Le Pollen est une source exceptionnelle de protéines puisque 100 grammes de Pollen fournissent l'équivalent de sept oeufs ou 400 grammes de viande.

Les protéines du Pollen représentent 20% de sa composition et surtout l'ensemble des acides aminés des cellules vivantes indispensables à notre organisme.

Sur les 24 acides aminés que contient le Pollen figurent les 8 dits "essentiels", non parce qu'ils sont plus indispensables que les autres, mais parce qu'ils ne peuvent être synthétiser par l'organisme humain, du moins pas en quantité suffisante et doivent donc être apportés par l'alimentation.

Ces acides aminés dit "essentiels" sont l'isoleucine, la leucine, la valine, lalysine, la méthionine, la phénylalaline, la thréonine et le tryptophane.

Pour que la synthèse  des protéines dans l'organisme soit complète, l'apport alimentaire de celles-ci doit fournir simultanément, c'est à dire au cours du même repas, et dans le bonnes proportions, les huit acides aminé essentiels.

Si l'un manque, ou n'est présent qu'en très faible quantité  la synthèse des protéines dans le corps en sera affectée.

Les protéines de premier degré qui contiennent ces 8 acides aminés dans les proportions idéales sont dites de "haute valeur biologique ou complètes" et se trouvent dans le Pollen.