Le cassis est un arbrisseau que tout le monde croit connaître par sa baie noire et son parfum de crème de Dijon. En botanique comme en herboristerie, c'est pourtant la feuille qui a la plus longue histoire, et le bourgeon qui intéresse la gemmothérapie. Trois parties, trois produits différents.
Ribes nigrum, un groseillier noir
Le cassissier, Ribes nigrum L., appartient à la famille des Grossulariacées. C'est un arbrisseau buissonnant de 1 à 1,80 m, sans épines, à feuilles alternes et palmatilobées, qui dégage au froissement une odeur résineuse très caractéristique : ce sont les glandes situées sous le limbe qui la libèrent.
Son aire naturelle va de l'Europe du Nord et de l'Est à la Sibérie. Il aime les sols frais, riches en humus, et les étés qui ne cuisent pas. En France, la culture s'est historiquement concentrée en Bourgogne, en Val de Loire et dans le Massif central.
Trois parties de plante, trois récoltes
La feuille
Récoltée en été, après la fructification. Elle est cueillie à la main ou fauchée, puis séchée à basse température pour préserver sa couleur verte. C'est la partie qu'on retrouve en tisane et en gélule de poudre totale.
Le bourgeon
Récolté à la fin de l'hiver, juste avant l'éclatement, quand les écailles sont encore serrées. La fenêtre de cueillette dure quelques jours par an, et la récolte se fait obligatoirement à la main : c'est ce qui explique le prix des macérats de bourgeons.
La baie
Récoltée en juillet, à pleine maturité. Très riche en anthocyanes, ces pigments qui lui donnent sa couleur presque noire et qui teintent durablement les doigts.
Cinq formes au catalogue
- La teinture mère de cassis bio, macération de la plante fraîche dans un mélange d'eau et d'alcool végétal biologique.
- L'extrait de plantes fraîches, en flacon de 250 ml.
- Le macérat concentré de bourgeons frais, préparé à partir du bourgeon récolté en fin d'hiver.
- Les gélules de feuilles et les comprimés, en poudre totale.
- Les feuilles coupées, pour l'infusion.
Le choix entre ces formes tient surtout à l'usage : la tisane pour un rituel quotidien, la gélule pour un dosage régulier et transportable, le flacon pour ajuster la quantité goutte à goutte.
Préparer une infusion de feuilles de cassis
Comptez environ une cuillère à café de feuilles coupées pour une tasse. Versez l'eau frémissante, couvrez, laissez infuser dix minutes, puis filtrez. Couvrir n'est pas un détail : sans couvercle, les composés volatils responsables de l'odeur résineuse s'échappent avec la vapeur.
La feuille de cassis se marie bien avec la menthe poivrée, la verveine ou le tilleul. Les autres mélanges sont à découvrir dans nos tisanes et infusions.
Culture et certification
Le cassissier se multiplie par bouturage de bois d'un an, planté à l'automne. Il produit dès la deuxième année et reste rentable une douzaine d'années. Peu exigeant en traitements, il se prête bien à la conduite biologique. Les lots proposés ici sont issus de l'agriculture biologique et certifiés par Ecocert France, sous le code FR-BIO-01.
Une précision de vocabulaire
Le mot « cassis » désigne aussi, en gemmothérapie comme en cuisine, des produits très différents : la baie, la feuille et le bourgeon n'ont ni la même composition ni le même mode de préparation. Lisez toujours la partie de plante indiquée sur l'étiquette.
Cette page est une présentation botanique. Les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation variée et équilibrée ni à un mode de vie sain. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée indiquée sur chaque produit.