Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
1. Résumé2. Statut réglementaire3. Botanique4. Histoire et étymologie5. Usages culinaires, techniques et culturels6. Usages médicinaux traditionnels (historique)7. Composition chimique8. Formes et préparations9. État de la recherche10. Évaluations officielles11. Sécurité12. Qualité, contaminants, falsifications13. Durabilité14. Plantes proches et confusions15. Questions fréquentes16. Glossaire17. Références18. Fiche de version19. Voir aussi
- Nom scientifique accepté
- Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
- Famille
- Brassicaceae
- Type de fiche
- Plante
- Synonymes
- Sisymbrium alliaria (L.) Scop. (nom écrit dans la liste A de la Pharmacopée française), Arabis petiolata M.Bieb. (basionyme), Erysimum alliaria L., Alliaria officinalis (synonyme cité par la FEIS)
- Noms courants
- alliaire, garlic mustard (anglais), alliaire officinale (nom employé par le gouvernement de l'Ontario)
- Parties utilisées
- plante entière
- Identifiants
- POWO 1176324-2
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
Résumé
L'alliaire, Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, est une Brassicaceae bisannuelle d'Europe et d'Asie dont les feuilles froissées dégagent une odeur d'ail [1, 2]. La liste A de la Pharmacopée française l'inscrit sous le nom Sisymbrium alliaria Scop., plante entière, et elle est absente de la liste B [3, 4]. Des phytolithes de ses graines, retrouvés dans des poteries du Danemark et d'Allemagne, ont été interprétés comme la trace d'un assaisonnement préhistorique [5]. Ses tissus contiennent du cyanure, jusqu'à environ 100 ppm en poids frais, et des glucosinolates [6]. Elle est classée espèce envahissante en Amérique du Nord [2, 7]. Son statut au catalogue des nouveaux aliments reste non vérifié à ce jour [8].
Statut réglementaire
La plante est inscrite à la liste A de la Pharmacopée française et absente de la liste B. Ces listes reposent sur une analyse bibliographique et ne sont pas des autorisations de mise sur le marché [3, 4, 9].
| Référentiel | Statut | Source |
|---|---|---|
| Pharmacopée française | Liste A : « Alliaire », Sisymbrium alliaria Scop., Brassicaceae, plante entière, usage « a » (usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer) ; la colonne des parties toxiques est vide pour cette ligne. Liste B (janvier 2026) : absente [3, 4]. | ANSM |
| Arrêté du 24 juin 2014 (plantes autorisées en compléments alimentaires) | Statut en vigueur non vérifié à ce jour. Le texte consolidé lu contient « Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande », Brassicaceae, parties aériennes, sans substance à surveiller. Les données de ce texte datent de 2015 [10]. | Légifrance |
| Catalogue des nouveaux aliments | Non vérifié à ce jour : la page de recherche du portail européen n'affiche aucune entrée à la lecture [8]. | Commission européenne |
| Monographie EMA/HMPC | Non vérifié à ce jour. Les noms Alliaria et Sisymbrium ne figurent pas dans l'index de 157 entrées de l'aperçu pédiatrique des monographies de l'UE (mars 2023). La liste complète n'a pas pu être consultée [11, 12]. | EMA |
| Allégations de santé (registre de l'UE) | Non vérifié à ce jour : le registre n'est pas lisible depuis la page ouverte [13]. | Commission européenne |
| Conservation (CITES, UICN) | Aucune inscription CITES ou UICN relevée ; non vérifié. Le Global Invasive Species Database de l'UICN la classe comme espèce envahissante terrestre, sans catégorie EICAT renseignée [7]. | UICN/CSE |
| Ontario (Canada) | La page officielle la décrit comme une herbe envahissante ; elle ne mentionne aucune réglementation [2]. | Gouvernement de l'Ontario |
Botanique
Kew accepte Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, publié dans Bullettino dell'Orto Botanico della Regia Università di Napoli 3 : 418 (1913), famille des Brassicaceae. La page recense 18 synonymes, dont Sisymbrium alliaria (L.) Scop. (1771) et Arabis petiolata M.Bieb. [1].
Kew décrit une plante annuelle ou bisannuelle du biome tempéré. L'aire native va de l'Europe à l'Asie centrale et au nord de la Birmanie, avec l'Afrique du Nord-Ouest. Elle est introduite en Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande [1].
La FEIS la décrit comme une bisannuelle à racine pivotante, parfois annuelle d'hiver, qui meurt après la fructification. Elle se reproduit uniquement par graines [14].
La première année, la plante forme une rosette de feuilles réniformes vert foncé, dentées. La seconde année, une tige de 0,5 à 1 m (jusqu'à 1,25 m selon la FEIS) porte des feuilles alternes, triangulaires et dentées [2, 7, 14].
Les fleurs blanches à quatre pétales mesurent environ 6 mm et s'ouvrent en mai en Ontario. Les siliques, de 2,5 à 6 cm selon l'Ontario et jusqu'à 15 cm selon la FEIS, renferment 12 à 19 graines noires oblongues d'environ 3 mm [2, 7, 14].
Les feuilles froissées dégagent une odeur d'ail [2, 7]. La FEIS situe l'espèce dans les forêts décidues et les milieux perturbés, surtout ombragés et humides [14].
Histoire et étymologie
Le basionyme Arabis petiolata a été publié par M.Bieb. Le nom actuel date de 1913. Le nom Sisymbrium alliaria (L.) Scop. date de 1771 [1].
Des phytolithes globulaires sinués de graines d'A. petiolata ont été trouvés dans des résidus alimentaires carbonisés sur des poteries de trois sites du Danemark et d'Allemagne, datés d'environ 6 100 à 5 750 ans cal. BP. Les auteurs y voient la première preuve directe d'assaisonnement dans la cuisine préhistorique européenne [5].
Les mêmes auteurs reconnaissent que la saveur est déduite et non mesurée, et que l'identification repose sur une comparaison morphologique avec plus de 120 plantes [5].
En Amérique du Nord, la FEIS date la première mention de 1868, à Long Island. L'Ontario écrit que la plante y a été introduite au début du XIXe siècle comme herbe comestible [2, 14].
Étymologie : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
Usages culinaires, techniques et culturels
La FEIS écrit que les Européens ont consommé la plante comme légume vert et qu'elle est riche en vitamines A et C [14]. L'Ontario écrit que la jeune plante est comestible au début du printemps [2].
La FEIS indique que la plante est apparemment appétente pour le bétail et qu'elle peut donner un goût au lait des vaches laitières [14].
Préparations culinaires précises (salades, sauces, graines en condiment) : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
Usages médicinaux traditionnels (historique)
La FEIS écrit que la plante a été employée comme herbe médicinale en Europe, sans préciser l'usage ni citer de texte [14].
La liste A range la plante sous l'usage « a », usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer [3].
Texte ancien, tradition ou indication précise : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
Composition chimique
Une étude de 2007 mesure jusqu'à environ 100 ppm de cyanure en poids frais dans les tissus, teneur que ses auteurs jugent toxique pour de nombreux vertébrés. Les jeunes feuilles de première année en contiennent environ 25 fois plus que celles d'Arabidopsis thaliana et plus de 150 fois plus que celles de Brassica [6].
La teneur est la plus élevée dans les feuilles de jeunes plantules et diminue avec l'âge des feuilles. Aucune des populations étudiées n'était dépourvue de cyanure [6].
La sinigrine, glucosinolate principal, n'a produit aucun cyanure détectable en laboratoire. Les auteurs concluent que le cyanure provient d'un composé cyanogène non encore identifié [6].
Une étude de 2001 dose deux composés qui dissuadent l'alimentation de larves de papillon : l'alliarinoside et l'isovitexine-6″-O-β-D-glucoside, un flavonoïde dérivé de l'apigénine. Leurs teneurs varient selon la saison et la population, avec deux pics par an, et le feuillage ne contient presque pas de flavonoïdes en juin et juillet [15].
Des flavones C-glycosylées ont aussi été isolées de la plante (publication de 2004, résumé non lu) [16].
Formes et préparations
La liste A retient la plante entière [3]. Aucune monographie de pharmacopée n'a été consultée.
Drogue végétale, formes et préparations : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
État de la recherche
| Référence | Type d'étude | Effectif et durée | Résultat rapporté (tel que publié) | Limites |
|---|---|---|---|---|
| Saul et al., 2013 [5] | Étude archéobotanique : phytolithes dans des résidus alimentaires carbonisés de poteries (Danemark, Allemagne) | 74 dépôts analysés, 26 avec phytolithes ; 8 échantillons avec phytolithes de graines d'A. petiolata (1 à 32 par mg) ; environ 6 100 à 5 750 ans cal. BP | Les phytolithes ont été rapprochés de la graine d'A. petiolata (diamètre moyen 6,98 µm) et d'aucune autre des plus de 120 plantes comparées. Les auteurs concluent à un assaisonnement des aliments, ancien en Europe. | Huit échantillons ; effets de réservoir jusqu'à 600 ans radiocarbone ; identification morphologique ; saveur inférée et non mesurée ; incohérences de dates dans le texte. |
| Cipollini et Gruner, 2007 [6] | Étude de chimie écologique : dosage du cyanure dans des tissus de populations | Effectifs non relevés dans le résumé | Environ 100 ppm de cyanure en poids frais au maximum ; teneur plus forte dans les jeunes feuilles ; sinigrine sans production de cyanure en laboratoire. | Étude sur la défense chimique de la plante ; n'évalue pas l'exposition humaine d'après le résumé lu. |
| Haribal et Renwick, 2001 [15] | Étude de chimie écologique, suivi sur un an près d'Ithaca (New York) | Plusieurs populations ; un an | Teneurs en alliarinoside et en flavonoïde variables selon la saison et la population, avec deux pics annuels. | Une seule région ; résumé seul lu. |
Ce qui n'est pas établi : aucune étude clinique, aucune revue systématique et aucune conclusion d'agence n'ont été relevées dans les sources lues. Les résultats ci-dessus ne renseignent pas sur l'effet de la plante chez l'être humain.
Évaluations officielles
Non renseigné à ce jour : aucun avis de l'EMA, de l'EFSA, de l'ANSES ou de l'ANSM sur Alliaria petiolata n'a pu être lu.
Organismes consultés : liste A et liste B de la Pharmacopée française [3, 4] ; aperçu pédiatrique des monographies de l'UE de mars 2023, où les noms Alliaria et Sisymbrium n'apparaissent pas [11] ; page de l'EMA sur les monographies, sans liste par substance [12] ; Compendium de l'EFSA, dont les fiches d'espèce n'étaient pas lisibles [17].
Sécurité
Aucun avis officiel sur la sécurité d'emploi de la plante n'a pu être lu. La plante n'est pas inscrite à la liste B [4]. La liste A ne mentionne aucune partie toxique pour cette ligne [3].
Une étude de 2007 mesure jusqu'à environ 100 ppm de cyanure en poids frais dans les tissus, teneur que ses auteurs jugent toxique pour de nombreux vertébrés. Le résumé lu ne traite pas de l'exposition humaine [6]. La page de l'Ontario ne mentionne pas de toxicité [2].
La FEIS signale que la plante peut donner un goût au lait des vaches qui la consomment [14].
Interactions médicamenteuses : aucune interaction documentée par une agence n'a été lue. Cette absence est non vérifiée à ce jour, car les monographies de l'EMA et les fiches du Compendium de l'EFSA n'étaient pas lisibles [12, 17].
Mises en garde officielles (grossesse, allaitement, enfants, maladies du foie, chirurgie) : non renseigné à ce jour.
Qualité, contaminants, falsifications
La composition varie : le cyanure diminue avec l'âge des feuilles [6], et les teneurs en alliarinoside et en flavonoïde varient selon la saison et la population [15].
Le nom de la liste A, Sisymbrium alliaria, est un synonyme du nom accepté par Kew. L'arrêté de 2014 emploie le nom accepté [1, 3, 10].
L'Ontario indique que l'odeur d'ail des feuilles froissées est le moyen le plus simple de la distinguer de plantes indigènes d'aspect voisin [2].
Contaminants, falsifications, limites de pharmacopée : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
Durabilité
La plante est native d'Europe et d'Asie [1]. En Amérique du Nord, la FEIS la dit établie dans une grande partie du nord-est et du Midwest des États-Unis, dans le sud de l'Ontario, au Québec et près de Victoria en Colombie-Britannique [14].
Le Global Invasive Species Database la classe comme espèce envahissante [7]. L'Ontario la décrit comme l'une des espèces envahissantes les plus agressives de ses forêts, qui menace plusieurs espèces en péril [2].
Statut CITES, évaluation UICN de conservation, part de cueillette sauvage en Europe : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée.
Plantes proches et confusions
| Espèce proche | Ce qui permet de la reconnaître | Risque en cas de confusion |
|---|---|---|
| Plantes indigènes d'aspect voisin (non nommées par la source) | Odeur d'ail des feuilles froissées, critère donné par l'Ontario [2]. | Non renseigné à ce jour. |
| Sisymbrium alliaria (L.) Scop. | Nom de la liste A ; synonyme de Alliaria petiolata selon Kew [1, 3]. | Pas de confusion botanique : même taxon. Risque de lecture erronée d'un texte réglementaire. |
Questions fréquentes
Quel est le nom scientifique accepté de l'alliaire ?
Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande ; la liste A emploie le synonyme Sisymbrium alliaria Scop. [1, 3].
Quelle partie de la plante la Pharmacopée française retient-elle ?
La plante entière [3].
Quel est son statut dans la Pharmacopée française ?
Inscrite à la liste A (usage en médecine traditionnelle), absente de la liste B [3, 4].
Quels composés caractéristiques ont été décrits ?
Du cyanure (jusqu'à environ 100 ppm en poids frais), de la sinigrine et des flavonoïdes dérivés de l'apigénine [6, 15].
Quelle est son origine ?
Europe, Asie centrale et Afrique du Nord-Ouest ; introduite en Amérique du Nord, où elle est envahissante [1, 7].
Depuis quand l'espèce serait-elle utilisée comme condiment ?
Des phytolithes de ses graines dans des poteries datées d'environ 6 100 à 5 750 ans cal. BP ont été interprétés comme la trace d'un assaisonnement [5].
Glossaire
- bisannuelle
- Plante qui accomplit son cycle en deux ans : feuilles la première année, fleurs et graines la seconde.
- silique
- Fruit sec allongé, typique des Brassicaceae, qui s'ouvre par deux valves.
- glucosinolate
- Composé soufré des Brassicaceae ; la sinigrine en est un exemple.
- phytolithe
- Microparticule de silice formée dans les tissus d'une plante, qui se conserve dans les sols et les poteries.
- cal. BP
- Années calibrées avant le présent (1950), échelle de datation par le radiocarbone.
- plante entière
- Terme de la liste A : l'ensemble de la plante est visé, racine comprise.
- ppm
- Partie par million ; 100 ppm de cyanure en poids frais correspondent à 100 mg par kg de tissu frais.
- rosette
- Ensemble de feuilles disposées en cercle au ras du sol.
Références (17)
Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.
- AKew, Plants of the World Online, <i>Alliaria petiolata</i> (M.Bieb.) Cavara & Grande, fiche taxonomique. lien · consultée le 2026-11-08
- AGouvernement de l'Ontario, « Ce que vous devez savoir au sujet de l'alliaire officinale » (publiée le 22 octobre 2018 ; mise à jour le 16 juillet 2024). lien · consultée le 2026-11-08
- A« Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023. lien · consultée le 2026-11-08
- A« Liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026. lien · consultée le 2026-11-08
- BSaul H. et al., « Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine », PLOS ONE, 2013, 8(8) : e70583. DOI 10.1371/journal.pone.0070583. lien · consultée le 2026-11-08
- BCipollini D., Gruner B., « Cyanide in the Chemical Arsenal of Garlic Mustard, Alliaria petiolata », Journal of Chemical Ecology, 2007, 33 : 85-94. DOI 10.1007/s10886-006-9205-x. lien · consultée le 2026-11-08
- AUICN/CSE, Global Invasive Species Database, fiche <i>Alliaria petiolata</i> (publiée le 8 décembre 2006). lien · consultée le 2026-11-08
- ACommission européenne, Food and Feed Information Portal, Novel Food Catalogue (page de recherche ouverte le 8 novembre 2026 : aucune entrée lisible). lien · consultée le 2026-11-08
- A« Préface de la liste des plantes médicinales », Pharmacopée française, ANSM (les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché). lien · consultée le 2026-11-08
- AArrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi, texte consolidé, Légifrance (version en vigueur au 8 novembre 2026 ; dernière mise à jour des données du texte : 1er janvier 2015 ; extrait de l'annexe tronqué après la lettre N). lien · consultée le 2026-11-08
- AEMA/HMPC, « European Union herbal monographs: overview of recommendations on the use of herbal medicinal products in the paediatric population », EMA/HMPC/228356/2012, révision 2, 15 mars 2023 (index alphabétique de 157 entrées). lien · consultée le 2026-11-08
- AEMA, « European Union monographs and list entries » (page ouverte le 8 novembre 2026 : description de la procédure, listes par substance non reproduites ; la page de la substance n'a pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-08
- ACommission européenne, Food and Feed Information Portal, registre de l'UE des allégations nutritionnelles et de santé (page ouverte le 8 novembre 2026 : aucune entrée lisible). lien · consultée le 2026-11-08
- AMunger G.T., « <i>Alliaria petiolata</i>, garlic mustard », Fire Effects Information System, USDA Forest Service, 2001. DOI 10.2737/feis-species-review-allpet. lien · consultée le 2026-11-08
- BHaribal M., Renwick J.A.A., « Seasonal and Population Variation in Flavonoid and Alliarinoside Content of Alliaria petiolata », Journal of Chemical Ecology, 2001, 27 : 1585-1594. DOI 10.1023/A:1010406224265. lien · consultée le 2026-11-08
- BKumarasamy Y. et al., « Isolation, Structure Elucidation, and Biological Activity of Flavone 6-C-Glycosides from Alliaria petiolata », Chemistry of Natural Compounds, 2004. DOI 10.1023/b:conc.0000033926.72396.41 (notice bibliographique Crossref lue ; résumé non lu). lien · consultée le 2026-11-08
- AEFSA, Compendium of botanicals, page d'accueil (ouverte le 8 novembre 2026 : description de la base, aucune fiche d'espèce lisible). lien · consultée le 2026-11-08
Fiche de version
- Rédaction
- Première rédaction le 8 novembre 2026 à partir de sources ouvertes
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
- Prochaine révision
- Au plus tard le 8 novembre 2027, ou dès qu’un statut réglementaire change
- Relecture
- Relecture par une seconde personne : à faire. Relecture réglementaire : à faire (première version).
Points restant à vérifier
- Arrêté du 24 juin 2014 : le texte consolidé lu contient Alliaria petiolata, parties aériennes ; ses données datent de 2015. Statut en vigueur à confirmer.
- Catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de santé de l'UE, Compendium de l'EFSA, liste complète des monographies EMA : non lisibles ; le nom n'apparaît pas dans l'aperçu pédiatrique EMA de mars 2023, ce qui ne suffit pas.
- Usages médicinaux traditionnels et culinaires précis (diurétique, cataplasme, pesto, graines en condiment) : repérés seulement dans une page encyclopédique citant des ouvrages de phytothérapie ; non repris faute de source de niveau A ou B lue.
- Sécurité chez l'être humain (cyanure, glucosinolates) : aucune source officielle lue. Accumulation de métaux (zinc, cadmium) mentionnée par une page encyclopédique : à documenter avant toute mention.
- Étymologie du nom (allium, petiolata) et critères de reconnaissance en France (plantes voisines) : non sourcés. Page Tela Botanica inaccessible (robots interdits).
- Statut de protection ou de cueillette en Europe : non vérifié. Recherche web interrompue en cours de travail (limite de requêtes) : revues de phytochimie éventuelles non recherchées de façon exhaustive.