Asperge : fiche sourcée

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Asparagus officinalis L.

Résumé

Asparagus officinalis L. (asperge) est une vivace acceptée par Kew (POWO), de la famille des Asparagaceae et native d'Europe jusqu'à la Mongolie ; POWO la range parmi les plantes à usage alimentaire, médicinal et toxique ^{[1, 2]}. Ses jeunes pousses sont le légume bien connu ; les plants sont mâles ou femelles ^[6]. La liste A de la Pharmacopée française l'inscrit sous le nom « Asperge », famille écrite Liliaceae, avec pour partie la « partie souterraine » et le code d'usage a ; elle est absente de la liste B. Ces listes reposent sur une analyse bibliographique et ne valent pas autorisation de mise sur le marché ^{[3, 4, 5]}. Les données publiées sur la partie souterraine de cette espèce sont peu nombreuses ^[8].

Statut réglementaire

Statut en France : Asparagus officinalis est inscrite en liste A de la Pharmacopée française (janvier 2023), sous le nom « Asperge », famille écrite Liliaceae, partie « partie souterraine », code d'usage a. Elle est absente de la liste B (janvier 2026). Ces listes reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché ^{[3, 4, 5]}. Vérifié le 8 novembre 2026.

Botanique

Kew (POWO) accepte Asparagus officinalis L., publié dans Species Plantarum : 313 (1753), famille des Asparagaceae. POWO la décrit comme une vivace de biome tempéré et liste 37 synonymes, dont Asparagus litoralis Steven ^{[1, 2]}. La liste A écrit la famille Liliaceae, ancien rattachement ^[3].

L'aire native va de l'Europe à la Mongolie, avec le nord-ouest de l'Afrique (Algérie, Maroc, Tunisie). L'espèce est introduite dans de nombreuses régions (Amériques, Japon, Nouvelle-Zélande, Australie, Seychelles, entre autres) et POWO la qualifie de mauvaise herbe persistante des terrains cultivés. La sous-espèce côtière prostratus pourrait être une espèce distincte, Asparagus prostratus ^[2].

Une flore maltaise décrit un géophyte herbacé vivace à tiges lisses, dont les cladodes, en faisceaux de 4 à 15 (parfois 25), sont aplatis à filiformes. Les fleurs, une à trois par nœud, sont blanches ou crème, de 4,5 à 6,5 mm, en avril-juin à Malte. Le fruit est une baie rouge de 6 à 10 mm contenant 1 à 6 graines ^[7]. Les plants sont mâles ou femelles ^[6].

Anatomie de la partie souterraine (rhizome, racines tubéreuses) : non renseignée à ce jour, aucune source ouverte ne la décrit pour cette espèce ; la revue de Zhang et al. précise qu'elle ne traite pas des rhizomes ^[8].

Histoire et étymologie

Selon la flore maltaise, l'épithète officinalis renvoie à un usage médicinal historique ; la page ne précise ni époque ni texte ^[7]. La revue de Zhang et al. écrit que la Chine ancienne employait l'espèce pour des affections qu'elle range sous les termes d'inflammation, de cancer et d'infection, sans citer de texte ni de date ^[8].

Histoire de la culture, étymologie du nom de genre et premières mentions écrites : non renseignées à ce jour, aucune source de niveau A à C ouverte.

Usages culinaires, techniques et culturels

Les jeunes pousses, appelées turions ou pointes, sont le légume : la Royal Horticultural Society décrit des « spears » récoltées environ huit semaines chaque printemps, plantées le plus souvent sous forme de griffes d'un an ^[6]. POWO range l'espèce parmi les plantes à usage alimentaire ^[1] et la flore maltaise note qu'elle est cultivée comme légume en Europe, ornementale à Malte ^[7].

Cette partie comestible n'est pas celle de la liste A, qui porte sur la partie souterraine ^[3]. Autres usages techniques ou culturels : non renseignés à ce jour.

Usages médicinaux traditionnels (historique)

POWO classe l'espèce parmi les plantes à usages environnemental, alimentaire, médicinal et toxique, sans détail ^[1]. Les données ci-dessous sont rapportées au passé et attribuées ; elles ne sont pas présentées comme établies.

• La liste A de la Pharmacopée française retient la partie souterraine avec le code a, « usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer », sans indication détaillée ^[3].
• Zhang et al. (2019) écrivent que la Chine ancienne employait A. officinalis pour des affections qualifiées d'inflammation, de cancer et d'infection ; la revue ne donne ni texte ni date ^[8].

Aucun texte ancien européen n'a été ouvert : non renseigné à ce jour.

Composition chimique

Les données sur la partie souterraine viennent de la revue de Zhang et al. (2019), qui note que les données propres à A. officinalis sont limitées ^[8].

Racines : des saponines stéroïdiennes sont rapportées ; Tian et al. (2013), cités par la revue, donnent 18,20 % de saponines totales, 14,86 % de polysaccharides totaux et 12,63 % d'acides aminés libres dans un extrait obtenu à l'éthanol à 75 % avec ultrasons. Au moins 15 acides aminés libres sont rapportés (Che et al., 2013) ^[8].

Sont aussi listés les acides fumarique, isoférulique, férulique, citrique et asparagusique, ainsi que le kaempférol, la quercétine et la rutine. La revue note que le principal composé phénolique des racines fait débat (rutine ou acide caféique) ^[8].

Parties aériennes et jeunes pousses : composition non renseignée à ce jour, aucune source ouverte.

Formes et préparations

Partie souterraine : forme inscrite en liste A ; le texte ne précise ni préparation ni forme galénique ^[3].

Extrait éthanolique à 75 % obtenu par ultrasons : forme décrite dans l'étude de Tian et al. (2013) citée par la revue de Zhang et al., sans plus de détail ouvert ^[8].

Monographie de pharmacopée (Pharmacopée européenne, Pharmacopée de l'Inde ou chinoise) : non renseignée à ce jour, aucune pharmacopée consultée.

État de la recherche

Aucun essai randomisé, aucune revue systématique et aucune méta-analyse portant sur la partie souterraine d'A. officinalis n'ont été retrouvés dans les sources ouvertes. Les entrées ci-dessous sont des travaux de composition et une revue narrative.

Ce qui n'est pas établi : aucune conclusion d'agence ni de revue systématique n'a été retrouvée ; aucune donnée clinique sur la partie souterraine n'a été consultée. La revue de Zhang et al. n'en rapporte pas pour cette espèce ^[8].

Évaluations officielles

Aucune évaluation de l'EMA, de l'EFSA, de l'ANSES ou de l'OMS n'a été retrouvée pour Asparagus officinalis. Consultée directement : la Pharmacopée française (listes A et B), qui n'est pas une évaluation de sécurité ^{[3, 4, 5]}. Non interrogés dans leur base : EMA (monographies), EFSA (Compendium of botanicals), ANSES, OMS, LiverTox. L'absence d'évaluation retrouvée n'est pas une preuve d'absence.

Sécurité

La flore maltaise indique que l'espèce peut provoquer des réactions allergiques ou une irritation de la peau et des muqueuses au contact ^[7]. POWO range l'espèce, entre autres, dans les plantes à usage « poison », sans préciser la partie ni la nature de la toxicité ^[1].

La revue de Zhang et al. n'a pas de section de sécurité ; sa seule donnée de toxicité (une dose létale intrapéritonéale) concerne A. africanus, pas A. officinalis ^[8].

Interactions médicamenteuses : non vérifié à ce jour, aucune agence ni base d'interactions consultée. Mises en garde officielles (grossesse, allaitement, enfant, foie, chirurgie) : non renseignées à ce jour, aucun texte d'agence consulté. La liste A n'indique aucune partie toxique ici ; elle ne vaut pas garantie de sécurité ^{[3, 5]}.

Qualité, contaminants, falsifications

Les noms de la liste A sont parfois anciens : la famille y est écrite Liliaceae, alors que POWO retient les Asparagaceae ^{[2, 3]}. La sous-espèce côtière prostratus pourrait être une espèce distincte ^[2].

De nombreux travaux sur les racines d'Asparagus portent sur d'autres espèces ; un résultat obtenu sur A. racemosus, A. africanus ou A. pubescens ne peut pas être attribué à A. officinalis ^[8].

Contaminants, pesticides, falsifications de la partie souterraine : non renseignés à ce jour, aucune source analytique consultée.

Durabilité

L'espèce est cultivée comme légume en Europe et naturalisée par endroits ^[7]. Elle est introduite dans de nombreuses régions hors d'Europe et considérée comme mauvaise herbe persistante des cultures ^[2]. POWO ne donne aucun statut de conservation ^[1]. CITES et UICN directement : non vérifié à ce jour.

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

géophyte

Plante vivace dont les organes de survie, comme le rhizome, sont souterrains.

cladode

Tige aplatie ou filiforme ayant l'aspect d'une feuille, caractéristique des Asparagus.

turion (pointe)

Jeune pousse issue du rhizome, qui constitue le légume.

dioïque

Se dit d'une espèce dont les fleurs mâles et femelles sont portées par des plants différents.

saponine stéroïdienne

Glycoside dont la partie non sucrée dérive d'un stéroïde.

Asparagaceae

Famille botanique de monocotylédones, à laquelle les classifications actuelles rattachent le genre Asparagus, autrefois classé parmi les Liliaceae.

code d'usage a (liste A)

Mention de la Pharmacopée française désignant un usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer.

Références (8)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. AKew, Plants of the World Online (POWO), Asparagus officinalis L., fiche de taxon : nom accepté, publication (Sp. Pl.: 313, 1753), aire native et introduite, 37 synonymes, résumé d'usages, absence de statut de conservation. lien · consultée le 2026-11-08
2. AKew, Plants of the World Online (POWO), Asparagus officinalis L., informations générales : famille Asparagaceae, aire native (Europe à la Mongolie, nord-ouest de l'Afrique), aire introduite, synonyme A. litoralis Steven, sous-espèce prostratus. lien · consultée le 2026-11-08
3. AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023. lien · consultée le 2026-11-08
4. AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026. lien · consultée le 2026-11-08
5. APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM (les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché). lien · consultée le 2026-11-08
6. CRoyal Horticultural Society, Asparagus : grow your own (partie consommée, culture à partir de griffes, plants mâles et femelles, période de récolte). lien · consultée le 2026-11-08
7. CMifsud S., Online Flora of the Maltese Islands, Asparagus officinalis (description, famille, usages, irritation au contact). lien · consultée le 2026-11-08
8. BZhang H., Birch J., Pei J., Ma Z.F., Bekhit A.E.-D., Phytochemical compounds and biological activity in Asparagus roots: a review, International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54:966-977. DOI 10.1111/ijfs.13993. lien · consultée le 2026-11-08

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Arrêté du 24 juin 2014 : non vérifié à ce jour (page Légifrance ouverte non exploitable ; aucune version consolidée en vigueur lisible).
• Catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de santé de l'UE, monographie EMA/HMPC, Compendium of botanicals de l'EFSA : non vérifiés à ce jour (bases interactives non interrogeables). ANSES, OMS, LiverTox, NCCIH : non consultés.
• UICN et CITES : aucune source consultée directement ; POWO n'indique aucun statut.
• Le budget de recherche web de la session était épuisé : aucune étude clinique, revue systématique ni travail spécifique sur la partie souterraine d'A. officinalis n'a pu être cherché. La revue de Zhang et al. (2019) ne contient que des données de composition (Tian 2013, Che 2013, Huang 2008) dont les articles d'origine n'ont pas été ouverts.
• La liste A écrit « partie souterraine » sans préciser rhizome ou racines ; le lien avec l'usage traditionnel reste à documenter (Pharmacopée européenne, monographie de la Commission E allemande, ouvrages de référence : non consultés).
• Histoire de la culture, étymologie du genre, toxicité des baies, composition des turions (asparagusique, odeur urinaire) : non renseignées, car seules des sources de niveau D (encyclopédie en ligne) ont été lues.
• L'emploi de la Chine ancienne (inflammation, cancer, infection) provient d'une seule revue, sans texte source ni date.
• Renvoi voir_aussi vers anemarrhena-asphodeloides : proximité de famille (Asparagaceae) non vérifiée dans ce travail ; à confirmer ou retirer.

Voir aussi

Shatavari · Anemarrhena asphodeloides