Cresson de Para (jambu) : fiche sourcée

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Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen

Résumé

Le cresson de Para est inscrit à la liste A de la Pharmacopée française sous le nom Spilanthes filicaulis Schumach. et Thonn. (= S. acmella Murray = S. oleracea Jacq.), Asteraceae, parties : capitule et feuille ; il est absent de la liste B ^{[1, 2]}. Selon Plants of the World Online, le nom accepté de l'espèce cultivée correspondant à Spilanthes oleracea est Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen, alors que S. filicaulis y est synonyme d'une autre espèce, Acmella caulirhiza : l'identité visée par la liste A n'est donc pas tranchée ^{[3, 4]}. La plante est un légume-feuille du Pará (Brésil), dont les feuilles et les fleurs provoquent une sensation de picotement dans la bouche ^[5]. L'EFSA a évalué en 2015 le spilanthol comme substance aromatisante ^[6]. Les études sur la plante sont précliniques pour l'essentiel ^[7].

Statut réglementaire

Aucune restriction française ou européenne propre à la plante n'a été relevée dans les sources ouvertes ; cette absence de résultat ne vaut pas confirmation. Elle figure à la liste A et non à la liste B ^{[1, 2]}. Le spilanthol, constituant, est évalué comme substance aromatisante par l'EFSA (bloc 12) ^[6].

Botanique

Nom accepté selon POWO : Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen (Syst. Bot. Monogr. 8 : 65, 1985), Asteraceae, plante annuelle du biome tropical à saison sèche. POWO la décrit comme un cultigène du sud-est du Brésil, ce qui laisse son statut sauvage incertain, et la signale comme introduite dans 35 régions (dont Inde, Madagascar, La Réunion, Maurice, Taïwan, Colombie, Pérou) ^[3].

POWO range Spilanthes oleracea L. parmi les synonymes de cette espèce ; S. acmella n'y figure que dans le nom de variété S. acmella var. oleracea, et S. filicaulis n'y figure pas ^[3]. Dans la base, S. filicaulis est synonyme de Acmella caulirhiza Delile, et S. acmella (L.) L. est synonyme de Blainvillea acmella (L.) Philipson ^{[4, 9]}.

Une revue de 2024 décrit une herbe annuelle aux tiges dressées ou étalées, souvent rougeâtres et glabres ; feuilles opposées, ovales à triangulaires, de 5-11 × 4-8 cm, à marge dentée ; capitule discoïde jusqu'à 2,5 cm, avec 15 à 18 bractées involucrales et 400 à 620 fleurons jaunes ; akènes de 2-2,5 × 1 mm à deux soies de pappus ^[7]. Embrapa donne une herbe vivace à port surtout rampant, de 30 à 40 cm, originaire d'Amazonie, aux feuilles pétiolées d'au plus 6 cm : les sources divergent sur la durée de vie et l'origine ^[5].

Histoire et étymologie

Selon Embrapa, le jambu est l'un des légumes les plus consommés dans l'État du Pará depuis l'époque coloniale, d'après le jésuite João Daniel ^[5].

Le basionyme Spilanthes oleracea est de L. ; la combinaison Acmella oleracea a été publiée par R.K. Jansen en 1985 ^[3]. Étymologie du nom et histoire d'usage ailleurs qu'au Brésil : non renseigné à ce jour (aucune source officielle consultée).

Usages culinaires, techniques et culturels

Selon Embrapa, les feuilles cuites sont consommées dans le Pará, notamment dans le tacacá (préparation à l'amidon de manioc, au tucupi et aux crevettes séchées), le canard au tucupi (pato no tucupi) et le maniçoba ; la consommation augmente lors de la fête du Círio de Nazaré. Les petites fleurs jaunes servent aussi d'aromate ^[5].

Feuilles et fleurs provoquent un picotement et un engourdissement de la bouche, attribués par Embrapa à la spilanthine ^[5]. NCCEH ajoute un goût herbacé du bouton floral, suivi de picotement, d'une salivation accrue et d'une sensation de fraîcheur dans la gorge ; les feuilles sont employées comme les épinards en salade ou cuites, et feuilles et fleurs séchées servent d'épice ^[10].

Usages médicinaux traditionnels (historique)

La liste A retient le capitule et la feuille, avec le code a pour chaque ligne (usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer) ^[1].

Une revue de 2024 rapporte, sans nommer de tradition ni de texte daté, des feuilles et fleurs appliquées localement ou mâchées pour le mal de dents, et des emplois traditionnels cités pour les infections des gencives, les aphtes, les stomatites et les infections de la gorge, ainsi que pour la fièvre et le rhumatisme ^[7]. NCCEH mentionne des préparations traditionnelles de feuilles et de fleurs contre la douleur, surtout dentaire ^[10].

Aucun texte historique daté (herbier, pharmacopée ancienne, traité) n'a été consulté : usages traditionnels détaillés non renseignés à ce jour.

Composition chimique

Le constituant le plus cité est le spilanthol (N-isobutyl-2E,6Z,8E-décatriénamide, ou affinine), une alkylamide de formule C14H23NO et de masse molaire 221,339 g/mol, signalée aussi chez Heliopsis longipes et plusieurs espèces d'Acmella ^[11]. L'EFSA lui attribue le numéro FL 16.121 (JECFA 2077, FEMA 4668, CAS 25394-57-4) ^[6]. NCCEH le dit concentré dans les fleurs, les feuilles et les racines ^[10].

Une analyse par CPG-SM d'un extrait éthanolique, rapportée par la revue de 2024, a détecté 48 pics, dont des acides gras et leurs esters, du cédrène et du trans-β-caryophyllène ; la revue signale aussi des triterpénoïdes, des coumarines, des phénols, des flavonoïdes et un polysaccharide de type rhamnogalacturonane ^[7]. Elle note que la composition varie avec la géographie, la culture et l'environnement ^[7].

Formes et préparations

Formes alimentaires : feuilles fraîches ou cuites, feuilles et fleurs séchées en poudre comme épice ; en Amérique du Sud, une oléorésine de jambu, extrait concentré en spilanthol, sert d'aromatisant ^{[5, 10]}. Les feuilles se gardent peu à température ambiante et jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un sac plastique ^[5].

Formes étudiées en laboratoire : extraits éthanoliques, méthanoliques ou aqueux, fractions hexaniques, films mucoadhésifs de chitosane chargés d'extrait, pommade buccale ^[7]. Pharmacopée européenne, extraits normalisés : non renseignés à ce jour.

État de la recherche

Classement de la preuve la plus solide à la plus faible. Seule la revue de 2024 a été ouverte : les lignes rapportent ce qu'elle dit des publications originales, qui n'ont pas été ouvertes, et la plupart de ses résultats ne sont pas chiffrés.

Ce qui n'est pas établi : les auteurs de la revue de 2024 écrivent que la plupart des preuves sont in vitro et animales, que des essais cliniques sont nécessaires, que les doses sûres ne sont pas définies, que les interactions sont peu documentées et que la normalisation des extraits est difficile ^[7].

Évaluations officielles

EFSA, avis FGE.303Rev1 (question adoptée le 5 décembre 2014, publiée en 2015) : le spilanthol (FL 16.121) a été évalué comme substance aromatisante ; le groupe d'experts a conclu qu'il ne présente pas de préoccupation de sécurité au niveau d'apport estimé par la méthode MSDI (24 µg par personne et par jour, sous le seuil de préoccupation de 90 µg). Il s'est appuyé sur une étude de 90 jours chez le rat (dose sans effet nocif observé de 23,4 mg/kg de poids corporel par jour) et a jugé les spécifications adéquates ^[6].

Réserve de l'avis : l'estimation mTAMDI (670 µg par personne et par jour) dépasse le seuil de 90 µg, et l'EFSA demande des données d'exposition plus fiables avant de reconsidérer la substance ^[6]. L'avis porte sur le spilanthol utilisé comme arôme et non sur la plante ni sur ses extraits.

EMA, ANSES, OMS : non renseigné à ce jour, aucune évaluation consultée. Organismes interrogés : ANSM (listes A et B), POWO, EFSA ; la page de l'EMA n'a pas pu être ouverte ^{[1, 2, 6]}.

Sécurité

Aucune mise en garde officielle (EMA, ANSES, ANSM) propre à la plante n'a été trouvée. Les éléments ci-dessous viennent d'une revue, d'une synthèse de santé publique non évaluée par des pairs et de l'EFSA.

Aktar et coll. notent l'absence de données de toxicité chez l'humain, de relation dose-réponse humaine et de rapports d'effets indésirables dans leur revue ; chez le poisson-zèbre, un extrait hydroéthanolique de fleurs a causé des lésions tissulaires, surtout intestinales, aux doses testées (88,9 à 281,8 mg/kg par voie orale) ^[7].

NCCEH (2019) rapporte : aucune étude de toxicité aiguë trouvée ; une étude de 90 jours chez le rongeur avec poids des surrénales et du foie plus bas mais sans anomalie clinique ; un risque de réaction chez les personnes sensibles aux Asteraceae ; et, sur des étiquettes de produits canadiens, une mise en garde contre l'usage pendant la grossesse et l'allaitement et des effets indésirables listés (maux de tête, vertiges, confusion, faiblesse ou douleurs musculaires, rythme cardiaque anormal) que les auteurs n'attribuent pas au seul spilanthol ^[10].

Maladies du foie, enfants, chirurgie : aucune recommandation officielle trouvée. Allergie : les personnes sensibles aux Asteraceae sont citées par NCCEH ^[10].

Qualité, contaminants, falsifications

Aktar et coll. écrivent que la composition chimique varie avec la géographie, la culture et l'environnement, et que la normalisation des extraits et des composés actifs est un défi important ^[7].

Confusion de nomenclature : le nom inscrit à la liste A (Spilanthes filicaulis) est, selon POWO, synonyme d'Acmella caulirhiza, tandis que S. oleracea l'est d'A. oleracea ; la littérature emploie aussi S. acmella, nom de statut variable ^{[3, 4, 9]}. Contaminants, falsifications, spécifications de pharmacopée : non renseignés à ce jour.

Durabilité

Culture : Embrapa décrit une plante de climat chaud et humide (au-dessus de 25 °C ; croissance gênée sous 18 °C ou en sol sec), multipliée par graine ou bouture, plantée à 20-25 cm d'espacement, récoltée 45 jours après repiquage de boutures ou 80 jours après semis, avec un rendement de 2 à 3 bottes d'environ 250 g par mètre carré toutes les 2 à 4 semaines ^[5].

POWO la décrit comme un cultigène ^[3]. Catégorie UICN, annexes CITES, statut de conservation de populations sauvages : non vérifié à ce jour.

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

alkylamide

Famille de composés dont fait partie le spilanthol, amide d'un acide gras insaturé et de l'isobutylamine.

capitule

Inflorescence des Asteraceae : de nombreuses petites fleurs groupées sur un réceptacle commun.

discoïde

Se dit d'un capitule composé de fleurons tubulés seuls, sans languettes périphériques.

akène

Fruit sec ne s'ouvrant pas, contenant une seule graine.

cultigène

Plante connue seulement en culture, dont l'état sauvage est incertain.

MSDI

Méthode d'estimation de l'apport d'un arôme à partir des volumes de production déclarés.

mTAMDI

Estimation modifiée et plus prudente de l'apport maximal théorique d'un arôme.

liste A

Liste de la Pharmacopée française des plantes médicinales utilisées traditionnellement.

tucupi

Jus jaune de manioc fermenté, utilisé dans la cuisine du Pará.

Références (11)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (lignes relues le 9 novembre 2026 et légende des codes d'usage). lien · consultée le 2026-11-09
2. AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (document relu le 9 novembre 2026 ; aucune entrée correspondant à la plante n'a été relevée). lien · consultée le 2026-11-09
3. APlants of the World Online (Kew), Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen : nom accepté, famille Asteraceae, première publication Syst. Bot. Monogr. 8 : 65 (1985), aire d'origine (Brésil sud-est, « cultigène »), aire d'introduction (35 entrées), annuelle, 17 synonymes dont Spilanthes oleracea L. lien · consultée le 2026-11-09
4. APlants of the World Online (Kew), résultat de recherche « Spilanthes filicaulis » (API de recherche) : Spilanthes filicaulis (Schumach. & Thonn.) C.D.Adams, non accepté, synonyme de Acmella caulirhiza Delile (la page de ce dernier taxon n'a pas pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-09
5. CEmbrapa Hortaliças (Botrel N, Madeira NR, Melo RAC, Amaro GB, Rodrigues PF, Cruz BF, Carvalho HMG), Jambu, série Hortaliças tradicionais, Embrapa, mai 2017. lien · consultée le 2026-11-09
6. AEFSA CEF Panel, Scientific Opinion on Flavouring Group Evaluation 303, Revision 1 (FGE.303Rev1): Spilanthol from chemical group 30, EFSA Journal 2015;13(1):3995, question adoptée le 5 décembre 2014. DOI 10.2903/j.efsa.2015.3995 (texte lu sur une copie hébergée par core.ac.uk). lien · consultée le 2026-11-09
7. BAktar MA, Bhuia MS, Molla S, et al., Pharmacological and phytochemical review of Acmella oleracea: a comprehensive analysis of its therapeutic potential, Discover Applied Sciences 2024;6:412. DOI 10.1007/s42452-024-06108-5 (texte intégral ouvert). lien · consultée le 2026-11-09
8. APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur l'analyse de données bibliographiques ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
9. APlants of the World Online (Kew), résultat de recherche « Spilanthes acmella » (API de recherche) : Spilanthes acmella (L.) L., non accepté, synonyme de Blainvillea acmella (L.) Philipson. lien · consultée le 2026-11-09
10. CFreeman S, Buzz Buttons, National Collaborating Centre for Environmental Health (Vancouver), mars 2019 ; le document déclare n'être ni une revue exhaustive des données ni évalué par des pairs. lien · consultée le 2026-11-09
11. BBarbosa AF, de Carvalho MG, Smith RE, Sabaa-Srur AUO, Spilanthol: occurrence, extraction, chemistry and biological activities, Revista Brasileira de Farmacognosia 2016;26:128-133. DOI 10.1016/j.bjp.2015.07.024 (seuls le résumé et les métadonnées ont été ouverts). lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Identité du taxon visé par la liste A : le nom inscrit (Spilanthes filicaulis) est synonyme de Acmella caulirhiza selon POWO, alors que l'équivalence donnée par la liste A (S. acmella Murray = S. oleracea Jacq.) renvoie à Acmella oleracea ; la fiche est faite sur A. oleracea (slug imposé). La page POWO d'A. caulirhiza n'a pas pu être ouverte.
• Arrêté du 24 juin 2014, catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de l'UE, page EMA : non lus (pages illisibles ou inaccessibles). Règlement des arômes (liste de l'Union) non lu : seul l'avis EFSA l'est.
• Les publications originales (de Andrade 2013, études sur le rat et la souris) n'ont pas été ouvertes : résultats rapportés d'après la revue de 2024. Les teneurs en spilanthol de 99 % citées par cette revue, de base de calcul ambiguë, n'ont pas été reprises. Le résumé de Barbosa 2016 seul a été ouvert.
• Les affirmations de NCCEH (alcool, JECFA, FEMA, surrénales/foie) viennent d'un document non évalué par des pairs : sources primaires à ouvrir (JECFA en particulier).
• Étymologie, usages historiques datés, pharmacopée, contaminants, UICN/CITES : non renseignés.

Voir aussi

Bidens pilosa (herbe aiguille) · Agératum · Ayapana