Chicorée : fiche sourcée

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Cichorium intybus L.

Résumé

La chicorée, Cichorium intybus L., est une plante vivace de la famille des Asteraceae, originaire d'Europe et cultivée dans le monde entier pour ses feuilles, ses racines et l'inuline que celles-ci contiennent ^{[1, 2, 3]}. Les racines torréfiées servent de succédané du café, et les feuilles sont consommées en salade ou comme légume ^{[2, 4]}. La liste A de la Pharmacopée française inscrit la feuille et la racine ; la plante est absente de la liste B ^{[5, 6]}. L'EMA a adopté en 2013 une monographie de la racine fondée sur l'usage traditionnel, mais n'a pas recommandé son inscription sur la liste de l'Union faute de données de sécurité suffisantes ^{[4, 7]}.

Statut réglementaire

Statut énoncé en premier : la feuille et la racine de chicorée sont inscrites à la liste A de la Pharmacopée française (code a, usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer), sans partie toxique ni astérisque indiqués, et la plante est absente de la liste B ^{[5, 6]}. Les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; elles ne sont pas des autorisations de mise sur le marché ^[8].

Botanique

Nom accepté : Cichorium intybus L., famille Asteraceae, identifiant POWO urn:lsid:ipni.org:names:194533-1 (résultat de l'API de recherche de POWO ; la page de l'espèce n'a pas pu être ouverte). La liste A donne la famille Asteraceae ; l'arrêté de 2014 l'écrit Compositae ^{[1, 5, 9]}.

Le genre Cichorium compte six espèces réparties surtout en Europe et en Asie. C. intybus est une plante vivace dressée d'environ 1 m, à racine pivotante charnue et à grandes feuilles basales ; toutes ses parties libèrent un latex laiteux lorsqu'on les casse ^[3]. Elle est originaire d'Europe (région méditerranéenne) et cultivée dans les régions tempérées et semi-arides du monde, dont l'Asie centrale, l'Afrique du Nord, l'est des États-Unis et l'Australie ^[2]. Cette revue cite deux cultivars de graines (Puna et Commander) sans détailler les types horticoles ^[2].

Histoire et étymologie

Une revue indique que les anciens Égyptiens cultivaient la chicorée comme plante médicinale, succédané du café et légume ^[3]. Le rapport d'évaluation de l'EMA relève un usage documenté depuis 1938 (Madaus), puis la monographie de la Commission E allemande (1998), une notice française de 1990 et la pharmacopée tchèque de 1993, qui remplace une norme de 1967 ^[4].

Le même rapport mentionne l'emploi large, dans la Communauté, de racines torréfiées comme succédané du café ^[4]. Étymologie du nom latin : non renseignée à ce jour, aucune source consultée.

Usages culinaires, techniques et culturels

Usages alimentaires : les feuilles sont consommées en salade ou comme légume ; la plante est aussi employée en tisane, comme supplément du café (racines torréfiées et broyées) et comme source industrielle d'inuline ^{[2, 3]}. Une revue indique que la chicorée sert surtout à l'alimentation animale ^[2].

Composition de la chicorée crue pour 100 g de matière fraîche, telle que rapportée par la revue : eau 94,52 g, énergie 17 kcal, protéines 0,9 g, lipides 0,1 g, glucides 4 g, fibres 3,1 g, potassium 211 mg, calcium 19 mg, vitamine C 2,8 mg ^[2]. Recettes, cultivars et transformations : non renseignés à ce jour, aucune source officielle consultée.

Usages médicinaux traditionnels (historique)

Les informations ci-dessous sont historiques et attribuées. Une revue de 2013 recense des usages traditionnels de la racine ou de la plante par pays : infusion de racine pour le paludisme (Afghanistan) ; diarrhée, troubles biliaires et hépatiques (Bosnie-Herzégovine) ; troubles hépatiques avec les graines (Inde) ; usages digestifs (Italie, Pologne) ; maladies rénales et diabète (Maroc) ; thé pour la jaunisse (Afrique du Sud) ^[3].

Le rapport d'évaluation de l'EMA cite pour la racine, sur la base d'un usage de longue date, des troubles digestifs légers (sensation de plénitude abdominale, flatulences, digestion lente) et une perte d'appétit passagère ; ces libellés décrivent un usage traditionnel et ne constituent pas une preuve d'efficacité ^{[4, 7]}.

Composition chimique

• Inuline de la racine : 11 à 20 g pour 100 g de racine fraîche selon une étude citée ; 14,5 % de la matière sèche selon une autre, jusqu'à 44,69 % de la matière sèche selon une troisième ; la teneur varie selon l'année, la date de semis et de récolte et le génotype ^[2].
• Lactones sesquiterpéniques : lactucine, lactucopicrine et 8-désoxylactucine, présentes dans la racine et les capitules et décrites comme responsables de l'amertume ; la somme des lactones va de 383 à 2 497 mg/kg de matière sèche chez la chicorée selon une étude citée (organe non précisé dans la revue lue) ; des dosages individuels existent pour les feuilles ^{[2, 4]}.
• Coumarines (esculétine, scopolétine, cichorine) signalées dans la tige ; acides caféique et chicorique, flavonoïdes et composés sélénifères ^[4].
• Acides phénoliques de la racine : 0,3 % (caféoylquiniques) et 0,2 % (dicaféoylquiniques) de la matière sèche selon une étude citée ^[2].
• Plus de 100 composés isolés au total, surtout dans la racine ^[3].

Formes et préparations

Préparations visées par la monographie de l'EMA : substance végétale broyée de la racine (Cichorii intybi radix), pour une tisane à usage oral ; les posologies figurent dans la monographie et ne sont pas reprises ici ^[7]. Les racines torréfiées servent de succédané du café ^[4]. L'inuline est extraite industriellement de la racine ^[3].

Qualité pharmacopée : le rapport d'évaluation indique que la racine n'est décrite ni dans la Pharmacopée européenne ni dans la pharmacopée d'un État membre ; le mélange feuilles et racines figure toutefois dans les pharmacopées française (VII) et italienne (V) ^[4].

État de la recherche

Ce qui n'est pas établi : le rapport d'évaluation de l'EMA indique qu'il n'existe ni étude dose-réponse ni étude en populations spéciales, et il juge les données insuffisantes pour une monographie sur la feuille ou la plante entière ; les auteurs de la revue de 2013 considèrent que les deux études cliniques sur la racine sont des études pilotes insuffisantes pour établir une indication, et que l'activité préclinique observée ne suffit pas à valider cliniquement les usages traditionnels ^{[3, 4]}.

Évaluations officielles

• EMA/HMPC : monographie de l'Union sur la racine (usage traditionnel), adoptée le 15 janvier 2013 ; rapport d'évaluation du même cycle ; addendum de revue périodique publié le 18 mars 2022 (EMA/HMPC/639126/2021) ^{[4, 7, 10]}.
• EMA/HMPC : le bilan bénéfice-risque est jugé positif pour les indications traditionnelles retenues, sans problème de sécurité identifié ; l'entrée sur la liste de l'Union n'est toutefois pas recommandée, faute de données de sécurité suffisantes ^[4].
• EMA : données jugées insuffisantes pour une monographie sur la feuille ou la plante entière ; travaux annulés (2012 et 2010) ^{[4, 11]}.
• Commission européenne : règlement d'exécution (UE) 2015/2314 relatif à l'inuline native de chicorée (voir bloc 3) ^[12].
• EFSA (Compendium of botanicals), ANSES, ANSM (hors listes A et B), OMS : aucune évaluation propre à la chicorée consultée ; non vérifié à ce jour.

Sécurité

Mises en garde officielles de la monographie de l'EMA, rapportées comme texte officiel : contre-indication en cas d'hypersensibilité à la substance active et aux autres plantes de la famille des Asteraceae (Compositae) ; consultation si les symptômes s'aggravent ou persistent au-delà de deux semaines ; usage non recommandé avant 12 ans ; pendant la grossesse et l'allaitement la sécurité n'est pas établie et l'usage n'est pas recommandé, et aucune donnée n'existe sur la fertilité ^[7].

Effets indésirables et surdosage selon la monographie : aucun effet indésirable connu, aucun cas de surdosage rapporté ^[7]. Interactions selon la monographie : aucune signalée ^[7].

Toxicologie rapportée par l'EMA : pas de décès chez la souris à 625 mg/kg d'extrait aqueux de racines torréfiées ; aucun effet toxique chez le rat à 70, 350 ou 1 000 mg/kg par jour pendant 28 jours ; perte fœtale chez le rat avec un extrait éthanolique à 200 mg/kg ; atteinte des tubes séminifères chez la souris à 8,7 g/kg, sans effet à 4,35 g/kg ; test d'Ames négatif sur un extrait éthanolique délipidé, non transposable à la tisane. Le rapporteur juge les données toxicologiques très limitées ^[4].

Allergie : des dermatites de contact et des allergies professionnelles ont été décrites ; la contre-indication retenue vise l'hypersensibilité connue aux Asteraceae contenant des lactones sesquiterpéniques ^[4]. Une revue relève que la chicorée peut accumuler des métaux lourds et recommande la prudence ^[3].

Qualité, contaminants, falsifications

La teneur en inuline varie avec l'année, la date de semis et de récolte et le génotype ^[2]. Une revue relève que la chicorée peut accumuler des métaux lourds et entrer ainsi dans la chaîne alimentaire ^[3]. Les valeurs de référence (apport journalier ou limite haute) pour l'aluminium, le cadmium, le nickel, le cobalt et le silicium manquent, selon une autre revue ^[2].

La racine n'est décrite ni dans la Pharmacopée européenne ni dans une pharmacopée nationale d'un État membre ; le mélange feuilles-racines figure dans la pharmacopée française VII ^[4]. Falsifications et confusions de la drogue : non renseignées à ce jour, aucune source officielle consultée.

Durabilité

La plante est cultivée dans les régions tempérées et semi-arides du monde ^[2]. Données de culture (surfaces, pratiques), catégories CITES et UICN : non renseignées ou non vérifiées à ce jour, aucune source officielle consultée.

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

inuline

Fructane de réserve présent dans la racine de chicorée et extrait industriellement ^{[2, 3]}.

lactones sesquiterpéniques

Composés amers (lactucine, lactucopicrine, 8-désoxylactucine) de la racine et des capitules ; la contre-indication de la monographie vise l'hypersensibilité aux Asteraceae qui en contiennent ^[4].

Asteraceae (Compositae)

Famille de la chicorée ; l'hypersensibilité à l'une de ses plantes est une contre-indication de la monographie ^[7].

usage traditionnel (EMA)

Statut d'une monographie fondée sur un usage de longue date, sans exigence d'essais cliniques ^[4].

racine pivotante

Racine principale épaisse qui s'enfonce verticalement dans le sol ^[3].

latex

Suc laiteux libéré par toutes les parties de la plante lorsqu'on les casse ^[3].

succédané du café

Boisson préparée à partir de racines torréfiées et broyées ^[2].

Références (14)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. APlants of the World Online (Kew), API de recherche, requête « Cichorium intybus » : Cichorium intybus L., Asteraceae, nom accepté, identifiant urn:lsid:ipni.org:names:194533-1 (la page de l'espèce n'a pas pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-09
2. BPerović J, Tumbas Šaponjac V, Kojić J, Krulj J, Moreno DA, García-Viguera C, Bodroža-Solarov M, Ilić N, Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient: nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: a review, 2021 (revue d'après le nom du fichier déposé, Food Chemistry ; volume et DOI non lus). lien · consultée le 2026-11-09
3. BStreet RA, Sidana J, Prinsloo G, Cichorium intybus: traditional uses, phytochemistry, pharmacology, and toxicology, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2013, article 579319. DOI 10.1155/2013/579319 (revue ; lue par synthèse automatique sur une copie PDF de PMC3860133). lien · consultée le 2026-11-09
4. AEMA/HMPC, Assessment report on Cichorium intybus L., radix, EMA/HMPC/113041/2010, 2013 (lu par synthèse automatique page par page). lien · consultée le 2026-11-09
5. AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (ligne « Chicorée » et légende des codes d'usage relues le 9 novembre 2026 au moyen d'un outil de lecture automatique du PDF). lien · consultée le 2026-11-09
6. AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (aucune entrée Cichorium relevée le 9 novembre 2026). lien · consultée le 2026-11-09
7. AEMA/HMPC, Community herbal monograph on Cichorium intybus L., radix, EMA/HMPC/121816/2010, adoptée le 15 janvier 2013 (usage traditionnel). lien · consultée le 2026-11-09
8. APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur l'analyse de données bibliographiques ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
9. AArrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes autorisées dans les compléments alimentaires, annexe I, version consolidée au 15 janvier 2016 (NOR ERNC1406332A), reproduite par FAOLEX ; version ancienne, non vérifiée dans le texte en vigueur. lien · consultée le 2026-11-09
10. AEMA, page « Cichorii intybi radix - herbal medicinal product » : évaluation finalisée, monographie de l'Union, ajout à l'inventaire le 16 janvier 2009, documents et références EMA/HMPC (dernière modification de la page : 18 mars 2022). lien · consultée le 2026-11-09
11. AEMA, Inventory of herbal substances for assessment (mise à jour mai 2021, EMA/HMPC/494079/2007) : entrées Cichorii intybi radix (15 janvier 2009), folium (travaux annulés le 2 mai 2012) et planta tota (travaux annulés le 1er janvier 2010). lien · consultée le 2026-11-09
12. ARèglement d'exécution (UE) 2015/2314 de la Commission du 7 décembre 2015 autorisant une allégation de santé portant sur des denrées alimentaires autres que celles relatives à la réduction du risque de maladie et au développement et à la santé des enfants et modifiant le règlement (UE) n° 432/2012 (substance : inuline native de chicorée), texte lu sur la reproduction de legislation.gov.uk. lien · consultée le 2026-11-09
13. DNagy DU et al., Effect of chicory-derived inulin-type fructans on abundance of Bifidobacterium and on bowel function: a systematic review with meta-analyses, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022. DOI 10.1080/10408398.2022.2098246 (résumé lu uniquement dans un article de presse professionnelle du 5 septembre 2022 ; DOI non ouvert). lien · consultée le 2026-11-09
14. BZanzer YC, Theis S, Systematic review and meta-analysis of chicory inulin-type fructans supplementation on weight management aspects, Proceedings (MDPI) 2024;91(1):155 (résumé et déclaration d'intérêts lus sur la page de l'éditeur ; DOI non indiqué). lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Arrêté du 24 juin 2014 : seule la version consolidée au 15 janvier 2016 a été lue (ligne Cichorium intybus : fleur, feuille, racine) ; version en vigueur non vérifiée.
• Allégations de santé : le règlement d'exécution (UE) 2015/2314 a été lu sur une reproduction ; l'état actuel du registre et d'autres allégations éventuelles n'ont pas été vérifiés. Catalogue des nouveaux aliments, CITES, UICN non consultés.
• La page POWO de l'espèce n'a pas pu être ouverte (échec du serveur) ; nom accepté et famille lus dans l'API de recherche.
• Deux méta-analyses sur l'inuline de chicorée (Nagy 2022, Zanzer et Theis 2024) sont de co-auteurs employés par un producteur d'ingrédients ; la première n'a été lue qu'à travers un article de presse professionnelle (niveau D) et son DOI n'a pas pu être ouvert. Elles concernent l'ingrédient et non la racine ni la tisane.
• La revue de Perović et al. (2021) a été lue sans son en-tête : revue, volume et DOI non vérifiés. Le rapport d'évaluation de l'EMA a été lu par synthèse automatique, pas en texte intégral ; le poids de l'étude de Schumacher 2011 (effectif 27 selon la revue de 2013) n'est pas confirmé par l'EMA.
• Étymologie, falsifications, confusions de la drogue, culture et conservation : non renseignées.

Voir aussi

Bardane (grande bardane) · Aunée · Artichaut