Poivre de Sichuan : fiche sourcée

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Zanthoxylum bungeanum Maxim.

Résumé

Zanthoxylum bungeanum Maxim., famille des Rutaceae, est un petit arbuste épineux à feuilles caduques de 3 à 7 m, originaire de Chine, dont le Sichuan est la principale zone de production ^[1]. La liste A de la Pharmacopée française inscrit le « Poivre de Sichuan » (péricarpe) avec le code b, usage en médecine traditionnelle chinoise, sans astérisque et sans partie toxique indiquée ; la plante est absente de la liste B ^{[2, 3]}. Une revue systématique de 2017 rapporte plus de 140 composés identifiés et conclut à un faible potentiel de toxicité pour un usage comme aromate et en médecine traditionnelle chinoise, tout en notant le peu de données disponibles ^[1].

Statut réglementaire

La liste A de la Pharmacopée française inscrit le péricarpe du poivre de Sichuan avec le code b (médecine traditionnelle chinoise), sans astérisque et sans mention dans la colonne des parties toxiques ; la plante est absente de la liste B ^{[2, 3]}. Les listes reposent sur une analyse bibliographique ; elles ne sont pas des autorisations de mise sur le marché ^[4].

Botanique

IPNI donne Zanthoxylum bungeanum Maxim., Rutaceae, publié dans le Bulletin de l'Académie impériale des sciences de Saint-Pétersbourg xvi (1871) : 212, avec trois variétés : var. pubescens C.C.Huang, var. punctatum C.C.Huang et var. zimmermannii (Rehder & E.H.Wilson) C.C.Huang. Le statut d'espèce acceptée n'a pas pu être confirmé dans POWO (page non ouverte) ^[5].

Selon la revue de 2017 : petit arbuste à feuilles caduques de 3 à 7 m, couvert d'épines ; fleurs unisexuées blanches ou jaune pâle ; fruits globuleux, rouges ou pourpres à l'extérieur, récoltés d'août à octobre ^[1]. Le genre compte environ 250 espèces dans le monde, dont 45 espèces et 13 variétés en Chine ^[1].

Aire : originaire de Chine (notamment Sichuan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Gansu), le Sichuan étant la principale zone de production ; cultivé aussi au Japon, en Corée et en Inde ^[1].

Histoire et étymologie

Le péricarpe est inscrit à la Pharmacopée chinoise depuis 1977, d'après la revue de 2017, dont le titre mentionne les usages traditionnels ^[1]. Étymologie, textes anciens et histoire de la plante : non renseigné à ce jour : aucune source consultée.

Usages culinaires, techniques et culturels

Usages culinaires, techniques et culturels : la revue de 2017 conclut sur le potentiel de toxicité de la plante « pour un usage comme aromate » et en médecine traditionnelle chinoise, ce qui atteste un usage d'aromatisation sans en décrire les modalités ^[1]. Plats, régions et préparations : non renseigné à ce jour.

Usages médicinaux traditionnels (historique)

La liste A attribue au péricarpe le code b, désignant un usage en médecine traditionnelle chinoise ; ce code décrit une tradition d'emploi, non une indication établie ^{[2, 4]}.

La revue de 2017 recense les usages traditionnels dans son titre et désigne le péricarpe sous le nom de « HuaJiao » ; le détail des textes et des usages n'a pas été lu (page de l'éditeur : résumé et section de toxicologie ouverts) ^[1]. Non renseigné à ce jour : textes anciens nommés et datés.

Composition chimique

La revue de 2017 rapporte que plus de 140 composés ont été identifiés dans la plante, dont des alcaloïdes, des terpénoïdes, des flavonoïdes et des acides gras libres ^[1].

Les sanshools sont désignés dans le titre d'une revue de 2026 (J Agric Food Chem) comme les principales substances responsables de la sensation d'engourdissement ; le contenu de cette revue n'a pas été ouvert ^[6]. Des revues de 2023 à 2026 portent dans leur titre sur les polysaccharides, les huiles essentielles et les polyphénols de la plante ; leurs résumés n'ont pas été lus ^[6].

Formes et préparations

Formes et préparations de qualité pharmacopée : non renseigné à ce jour : le texte de la Pharmacopée chinoise et de la Pharmacopée européenne n'a pas été consulté. La revue de 2017 évoque des extraits aqueux et des huiles essentielles dans ses données de toxicologie ^[1].

État de la recherche

Ce qui n'est pas établi : la revue de 2017 relève elle-même la nécessité de poursuivre les recherches sur les relations structure-fonction, le mécanisme de la sensation caractéristique, de nouveaux usages cliniques et les critères de contrôle qualité ^[1]. Aucun essai clinique n'a été lu pour cette fiche ^[6].

Évaluations officielles

Évaluations officielles : non renseigné à ce jour. Aucune évaluation de l'EMA/HMPC, de l'EFSA, de l'ANSES ou de l'OMS n'a pu être ouverte pour Zanthoxylum bungeanum (pages non accessibles lors de la consultation du 9 novembre 2026). La seule autorité consultée est l'ANSM : liste A (péricarpe, code b) ; absente de la liste B ^{[2, 3]}.

Sécurité

La liste A n'indique aucune partie toxique pour le poivre de Sichuan et ne l'assortit pas d'un astérisque ; cette absence de mention n'est pas une évaluation de sécurité ^{[2, 4]}.

Conclusion des auteurs de la revue de 2017 : la plante présente un faible potentiel de toxicité pour un usage comme aromate et en médecine traditionnelle chinoise ; les effets indésirables résulteraient surtout d'un surdosage ou d'un mauvais usage ; les auteurs recommandent la prudence aux femmes enceintes et aux personnes présentant un déficit en Yin (concept de la médecine traditionnelle chinoise). Ce sont des avis d'auteurs, non des textes d'agence ^[1].

Les données de toxicité rapportées sont animales (DL50 chez la souris) et cellulaires ; elles sont détaillées dans le bloc 11 ^[1].

Interactions médicamenteuses documentées par les agences, mises en garde officielles (grossesse, allaitement, enfants, foie, chirurgie) : non vérifié à ce jour ; aucune monographie ni avis d'agence ouvert.

Qualité, contaminants, falsifications

Qualité, contaminants, falsifications, confusions : non renseigné à ce jour : aucune source officielle consultée.

Durabilité

Durabilité : la revue de 2017 situe la production principale au Sichuan et mentionne une culture au Japon, en Corée et en Inde ^[1]. Statut CITES et catégorie de l'UICN : non vérifiés à ce jour.

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

Péricarpe

Paroi du fruit ; c'est la partie inscrite à la liste A.

Rutaceae

Famille botanique qui comprend les agrumes et le genre Zanthoxylum.

Code b

Dans la liste A, usage en médecine traditionnelle chinoise.

Sanshools

Composés désignés dans la littérature comme les principales substances responsables de la sensation d'engourdissement.

DL50

Dose provoquant la mort de la moitié des animaux d'un lot d'étude.

CI50

Concentration qui réduit de moitié un paramètre mesuré dans un essai cellulaire.

Déficit en Yin

Notion de la médecine traditionnelle chinoise, citée par une revue comme condition de prudence.

Références (6)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. BZhang M, Wang J, Zhu L, Li T, Jiang W, Zhou J, Peng W, Wu C, Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology, Int J Mol Sci 2017;18(10):2172. DOI 10.3390/ijms18102172, PMID 29057808 (page de l'éditeur ouverte le 9 novembre 2026). lien · consultée le 2026-11-09
2. A« Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (ligne « Poivre de Sichuan » et légende des codes relues le 9 novembre 2026). lien · consultée le 2026-11-09
3. A« Liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (aucune entrée Zanthoxylum, Xanthoxylum ni Poivre de Sichuan). lien · consultée le 2026-11-09
4. A« Préface de la liste des plantes médicinales », Pharmacopée française, ANSM (les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché). lien · consultée le 2026-11-09
5. AIPNI (International Plant Names Index), résultats de l'API pour « Zanthoxylum bungeanum » : Z. bungeanum Maxim., Rutaceae, Bull. Acad. Imp. Sci. Saint-Pétersbourg xvi (1871) 212, identifiant urn:lsid:ipni.org:names:775625-1, et trois variétés ; l'acceptation du nom n'est pas indiquée (la page POWO n'a pas pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-09
6. BRésultats de la recherche « Zanthoxylum bungeanum review » sur PubMed (page ouverte le 9 novembre 2026) : titres, auteurs, revues, années et PMID de dix notices sur douze ; les résumés n'ont pas été ouverts. lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Acceptation du nom dans POWO (page non ouverte) : IPNI ne dit pas si Zanthoxylum bungeanum est le nom accepté.
• Arrêté du 24 juin 2014, catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations, monographie EMA, CITES/UICN : non vérifiés (pages inaccessibles, quotas de consultation épuisés le 9 novembre 2026).
• Mises en garde officielles, interactions, contaminants, usages culinaires détaillés : aucune source officielle ouverte.
• Le grisage de la liste A signalant un usage alimentaire possible n'a pas pu être lu dans le texte extrait.

Voir aussi

Poivre noir · Poivre long · Gingembre