Gingembre : fiche sourcée

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Zingiber officinale Roscoe

Résumé

Zingiber officinale Roscoe est une Zingiberaceae dont l'aire d'origine est située par Kew entre l'Himalaya oriental et le centre-sud de la Chine, avec une origine possible en Inde ^[1]. Son rhizome est employé dans l'alimentation ^[2]. En France, il figure sur la liste A de la Pharmacopée et n'est pas inscrit sur la liste B ^[3]. L'EMA a adopté le 7 mai 2025 une monographie révisée du rhizome, qui contient des statuts « usage bien établi » et « usage traditionnel » ^[4].

Statut réglementaire

Le gingembre est inscrit sur la liste A de la Pharmacopée française (rhizome) et absent de la liste B ^{[3, 5]}. Ces listes reposent sur une analyse bibliographique et ne sont pas des autorisations de mise sur le marché ^[6].

Botanique

Kew cite le nom accepté Zingiber officinale Roscoe, publié dans les Transactions of the Linnean Society of London 8 : 348 (1807), famille des Zingiberaceae ^[1]. L'aire d'origine indiquée va de l'Himalaya oriental au centre-sud de la Chine ; la plante est « possiblement native de l'Inde » et occupe des habitats humides et partiellement ombragés des régions tropicales et subtropicales ^[1].

La drogue de la Pharmacopée européenne est le rhizome entier ou coupé, dont le liège a été retiré en totalité ou seulement sur les grandes faces plates ^[11]. Description morphologique détaillée : non renseignée à ce jour (aucune source ouverte).

Histoire et étymologie

Des grains d'amidon identifiés comme Zingiber (« cf. ») ont été retrouvés dans un pot de cuisson du site harappéen de Farmana (Haryana, Inde), daté de 2600-2200 av. J.-C. ^[12].

Le rapport d'évaluation de l'EMA recense des produits à base de rhizome commercialisés comme médicaments : au Royaume-Uni sous licence depuis les années 1970, en Autriche depuis 1987, en Espagne depuis 1991, en Allemagne depuis 1992 et en Pologne depuis 2000 ^[11].

Usages culinaires, techniques et culturels

Le NCCIH indique que le rhizome est la partie utilisée dans l'alimentation et que la plante est originaire des régions chaudes d'Asie et cultivée aujourd'hui aussi en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient ^[2].

Usages médicinaux traditionnels (historique)

Le rapport d'évaluation de l'EMA cite, pour les traditions ayurvédique, chinoise et occidentale, des ouvrages de référence modernes (Dev, 2006 ; Kapoor, 1990 ; Pharmacopée ayurvédique de l'Inde, 2009 ; Pharmacopée herbale de l'Inde, 2002 ; Awang, 1992 ; Bone, 1997 ; Mills, 2002 ; Pharmacopée de la République populaire de Chine, 2005 ; OMS, 1999 ; Commission E, 1990 ; Bone et Mills, 2013) ^[11]. La fiche ne reprend pas la liste des emplois qu'ils mentionnent. Aucun texte classique ancien n'est nommé dans le passage lu.

Composition chimique

Selon le rapport EMA, le rhizome contient 1 à 4 % d'huile volatile (plus de 100 composés, surtout des sesquiterpénoïdes dont l'α-zingibérène) ; la Pharmacopée européenne exige au minimum 15 ml/kg d'huile essentielle dans la drogue anhydre ^[11].

Les gingérols représentent 4 à 7,5 %, le 6-gingérol étant le principal ^[11]. Les shogaols et les paradols se forment par déshydratation des gingérols pendant le séchage et le stockage ; le rapport ne donne pas de pourcentage ^[11]. Le rhizome contient aussi de l'amidon (jusqu'à 50 %) et des lipides (6 à 8 %) ^[11]. La composition de l'huile varie selon l'origine ^[11].

Formes et préparations

La monographie de l'EMA décrit la substance végétale en poudre, la teinture 1:10 et la teinture 1:2 (éthanol 90 % V/V), en formes orales solides ou liquides ; la poudre en forme solide orale relève du statut « usage bien établi » ^[3].

Le rapport d'évaluation donne la définition de la drogue : rhizome entier ou coupé, liège retiré en totalité ou sur les grandes faces plates ^[11].

État de la recherche

Ce qui n'est pas établi : le NCCIH écrit qu'il existe de nombreuses études chez l'humain mais que certaines ne sont pas de haute qualité, et que les résultats sur les nausées de la grossesse, les crampes menstruelles et l'arthrose du genou sont mitigés ou limités ^[2]. La revue Cochrane de 2014 conclut à l'absence de preuves de haute qualité pour une intervention donnée ^[15].

Évaluations officielles

• EMA/HMPC : monographie de l'Union, révision 1, adoptée le 7 mai 2025 (avis EMA/HMPC/169170/2025, publié le 19 juin 2025), avec statuts « usage bien établi » et « usage traditionnel » ; elle remplace la monographie communautaire de 2010 ^{[4, 9]}.
• ANSES : avis du 19 avril 2023 (saisine 2019-SA-0155) sur la transposition aux compléments alimentaires des mises en garde des monographies EMA ; le texte lu mentionne une exception pour le gingembre, des données complémentaires de sécurité chez la femme enceinte ayant été prises en compte ^[10].
• NCCIH (février 2025) : synthèse des connaissances et des effets indésirables rapportés ^[2].
• Non consultés pour cette plante : EFSA et LiverTox (accès bloqué ou non interrogé).

Sécurité

Mises en garde de la monographie EMA. Usage non recommandé chez les moins de 18 ans, avec une exception : pour l'une des indications traditionnelles, la limite est de 6 ans. Contre-indication : hypersensibilité. Interactions : « aucune connue » ^[3].

Grossesse : la monographie indique qu'une quantité modérée de données (300 à 1 000 issues de grossesse) ne montre ni malformation ni toxicité fœtale ou néonatale, et qu'à titre de précaution il est préférable d'éviter l'usage pendant la grossesse. Allaitement : sécurité non établie, usage non recommandé ; fertilité : aucune donnée ^[3]. Le rapport d'évaluation maintient cette position de précaution ^[11].

Effets indésirables. Troubles gastro-intestinaux fréquents (≥ 1/100 à < 1/10) : troubles gastriques, éructations, dyspepsie, brûlures d'estomac, nausées ; hypersensibilité, fréquence inconnue ^[3]. Le NCCIH cite aussi gêne abdominale, diarrhée et irritation de la bouche et de la gorge, et écrit que les suppléments pendant la grossesse peuvent être sûrs, tout en conseillant de consulter un professionnel de santé ; il note qu'on sait peu de choses pour l'allaitement ^[2].

Qualité, contaminants, falsifications

La Pharmacopée européenne exige au minimum 15 ml/kg d'huile essentielle dans la drogue anhydre ; la composition varie selon l'origine ^[11]. Le rapport ne mentionne pas de teneur minimale en gingérols dans le passage lu ^[11].

Durabilité

Kew situe l'aire d'origine entre l'Himalaya oriental et le centre-sud de la Chine ^[1]. Le NCCIH indique une culture actuelle en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient ^[2].

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

rhizome

Tige souterraine horizontale, partie de la plante utilisée comme drogue ^[11].

gingérols

Composés piquants du rhizome frais ; le 6-gingérol est le principal ^[11].

shogaols

Composés formés par déshydratation des gingérols pendant le séchage et le stockage ^[11].

huile volatile

Fraction aromatique du rhizome ; la Pharmacopée européenne en fixe un minimum ^[11].

usage bien établi (EMA)

Statut fondé sur des données cliniques suffisantes pour une autorisation de mise sur le marché ^[4].

usage traditionnel (EMA)

Statut fondé sur un usage de longue date, sans essais cliniques suffisants ^[4].

HMPC

Comité des médicaments à base de plantes de l'EMA, auteur des monographies de l'Union ^[4].

Références (16)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. AKew, Plants of the World Online (POWO), fiche de Zingiber officinale Roscoe lien · consultée le 2026-11-08
2. ANCCIH (NIH), Ginger, mise à jour février 2025 lien · consultée le 2026-11-08
3. A« Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 lien · consultée le 2026-11-08
4. AEMA/HMPC, European Union herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma, revision 1, EMA/HMPC/885789/2022, adoptée le 7 mai 2025 lien · consultée le 2026-11-08
5. A« Liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 lien · consultée le 2026-11-08
6. A« Préface de la liste des plantes médicinales », Pharmacopée française, ANSM lien · consultée le 2026-11-08
7. AArrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi, version consolidée affichée par Légifrance (texte partiel) lien · consultée le 2026-11-08
8. ACommission européenne, Novel Food Status Catalogue (page de présentation) lien · consultée le 2026-11-08
9. AEMA, Zingiberis rhizoma - herbal medicinal product (page de la substance et liste des documents) lien · consultée le 2026-11-08
10. AANSES, avis relatif à la pertinence de l'application aux compléments alimentaires des avertissements et recommandations des monographies de plantes médicinales de l'EMA, saisine n° 2019-SA-0155, 19 avril 2023 lien · consultée le 2026-11-08
11. AEMA/HMPC, Draft assessment report on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma, revision 1 (EMA/HMPC/765220/2022) lien · consultée le 2026-11-08
12. CKashyap A., Weber S., Harappan plant use revealed by starch grains from Farmana, India, Antiquity, Project Gallery n° 326 lien · consultée le 2026-11-08
13. BAnh N.H. et al., Ginger on human health: a comprehensive systematic review of 109 randomized controlled trials, Nutrients 2020;12(1):157. DOI 10.3390/nu12010157, PMID 31935866 lien · consultée le 2026-11-08
14. BViljoen E., Visser J., Koen N., Musekiwa A., A systematic review and meta-analysis of the effect and safety of ginger in the treatment of pregnancy-associated nausea and vomiting, Nutrition Journal 2014;13:20. DOI 10.1186/1475-2891-13-20, PMID 24642205 lien · consultée le 2026-11-08
15. BMatthews A., Haas D.M., O'Mathúna D.P., Dowswell T., Doyle M., Interventions for nausea and vomiting in early pregnancy, Cochrane Database of Systematic Reviews 2014. DOI 10.1002/14651858.CD007575.pub3, PMID 24659261 lien · consultée le 2026-11-08
16. AKew, Plants of the World Online (POWO), fiche de Zingiber zerumbet (L.) Roscoe ex Sm. lien · consultée le 2026-11-08

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Arrêté du 24 juin 2014 : la ligne Zingiber officinale n'a pas pu être lue (version consolidée Légifrance tronquée avant la lettre Z) ; statut non vérifié.
• Catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de santé de l'UE, CITES, UICN : non lisibles avec les outils utilisés ; non vérifiés.
• Le rapport d'évaluation EMA a été lu dans sa version provisoire (draft) ; ses chapitres 4 et 5 (conclusions cliniques, sécurité clinique : risque hémorragique, chirurgie, nombre de grossesses documentées) n'ont pas été lus. La version finale n'a pas pu être ouverte.
• Avis ANSES 2023 : l'annexe 4 (fiche gingembre) n'a pas été lue ; le contenu exact de l'exception pour la femme enceinte reste à confirmer.
• LiverTox : fiche du gingembre non consultée (accès bloqué).
• Étymologie, usages culinaires détaillés, description botanique détaillée, falsifications : aucune source ouverte.
• Aucun texte ayurvédique classique n'a été ouvert ; le bloc 8 rapporte seulement les ouvrages cités par l'EMA.
• La revue Cochrane de 2014 est la version consultée via sa notice ; une mise à jour plus récente éventuelle n'a pas été recherchée.

Voir aussi

Curcuma · Boswellia · Ashwagandha

Dans le journal de l'atelier

• Gingembre : pourquoi l'Allemagne en a fait sa plante de 2026 · Plantes et botanique, 10 novembre 2026