Anethum graveolens L.
1. Résumé2. Statut réglementaire3. Botanique4. Histoire et étymologie5. Usages culinaires, techniques et culturels6. Usages médicinaux traditionnels (historique)7. Composition chimique8. Formes et préparations9. État de la recherche10. Évaluations officielles11. Sécurité12. Qualité, contaminants, falsifications13. Durabilité14. Plantes proches et confusions15. Questions fréquentes16. Glossaire17. Références18. Fiche de version19. Voir aussi
- Nom scientifique accepté
- Anethum graveolens L.
- Famille
- Apiaceae
- Type de fiche
- Plante
- Synonymes
- Peucedanum graveolens Benth. et Hook. (synonyme cité par la liste A)
- Noms courants
- aneth, fenouil bâtard, dill (anglais)
- Parties utilisées
- fruit
- Drogue végétale (pharmacopée)
- Anethi fructus (nom relevé dans une encyclopédie)
- Identifiants
- POWO urn:lsid:ipni.org:names:837530-1
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
Résumé
Anethum graveolens L., l'aneth, est une plante annuelle de la famille des Apiaceae [1, 6]. Son fruit, souvent appelé graine, est la partie inscrite sur la liste A de la Pharmacopée française et dans l'arrêté du 24 juin 2014, où l'estragole figure comme substance à surveiller [2, 5]. La plante est absente de la liste B [3]. L'huile essentielle des graines est riche en carvone et en limonène dans une étude de 2024 [7]. Une méta-analyse de 2022 et deux essais randomisés ont été lus ; aucune monographie de l'EMA n'a pu être consultée [8, 9, 11, 12].
Statut réglementaire
La plante figure sur la liste A de la Pharmacopée française et dans l'arrêté du 24 juin 2014 (texte consolidé lu), pour la partie « fruit ». Elle est absente de la liste B. Ces listes reposent sur une analyse bibliographique et ne constituent pas des autorisations de mise sur le marché [2, 3, 4, 5].
| Référentiel | Statut | Source |
|---|---|---|
| Pharmacopée française | Liste A (janvier 2023), ligne « Aneth », inscrite sous le nom « Anethum graveolens L. (= Peucedanum graveolens Benth. et Hook.) », Apiaceae, partie : fruit, code d'usage a (médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer). Aucune partie toxique indiquée dans le texte lu. Absente de la liste B (janvier 2026, document lu en entier) [2, 3]. | ANSM |
| Arrêté du 24 juin 2014 (plantes autorisées en compléments alimentaires) | Le texte consolidé lu contient la ligne « Anethum graveolens L. », Apiaceae, noms vernaculaires « Aneth, Fenouil bâtard », partie : fruit, substance à surveiller : estragole. Ce texte affiche une mise à jour de 2015 : le statut dans la version en vigueur reste non vérifié à ce jour [5]. | Légifrance |
| Catalogue des nouveaux aliments | Non vérifié à ce jour : page de recherche dynamique, non lisible [13]. | Commission européenne |
| Monographie EMA | Non vérifié auprès de l'EMA : le site a refusé l'ouverture des pages de monographies [15]. Une encyclopédie indique qu'aucune monographie du HMPC ou de l'EMA n'existe pour le fruit d'aneth [8]. | EMA ; Altmeyers (niveau C) |
| Allégations de santé (registre de l'UE) | Non vérifié à ce jour : registre non lisible [14]. | Commission européenne |
| Protection (CITES, UICN) | Non vérifié à ce jour : aucune page CITES ou UICN consacrée à l'espèce n'a pu être lue. La plante est cultivée comme annuelle [6]. | — |
Botanique
Le nom accepté est Anethum graveolens L., de la famille des Apiaceae [1]. La liste A donne le synonyme Peucedanum graveolens Benth. et Hook. [2].
Le Missouri Botanical Garden décrit une plante annuelle de 3 à 5 pieds de haut (environ 0,9 à 1,5 m), à tiges rigides et creuses. Les feuilles sont aromatiques, bleu-vert, finement divisées en segments filiformes [6].
Les fleurs sont jaunes, parfumées, groupées en grandes ombelles composées plates, jusqu'à 10 pouces de large (environ 25 cm). La floraison est indiquée d'août à septembre dans la fiche, ou à la mi-été dans le texte descriptif [6].
L'origine géographique varie selon la source : la fiche du jardin cite l'Afrique du Nord et la péninsule arabique, son texte descriptif l'Asie mineure et la Méditerranée [6]. Un article de 2024 écrit « sud de l'Europe et Asie de l'Ouest » [7]. L'aire donnée par Kew n'a pas pu être lue.
Le fruit est la partie inscrite sur la liste A et dans l'arrêté [2, 5]. L'étude de 2024 parle de « graines » [7].
Histoire et étymologie
Le synonyme Peucedanum graveolens Benth. et Hook. est cité par la liste A [2]. L'arrêté du 24 juin 2014 donne les noms vernaculaires « aneth » et « fenouil bâtard » [5].
Non renseigné à ce jour : aucune source ouverte et fiable ne date l'introduction de la plante en Europe ni n'explique l'étymologie du genre ou du nom.
Usages culinaires, techniques et culturels
Un article de 2024 indique que les graines servent à aromatiser des viandes, des ragoûts et des produits de boulangerie [7].
L'huile essentielle de graines a été distillée par hydrodistillation dans cette étude [7]. La plante y est décrite comme un légume-feuille [7].
Une encyclopédie signale aussi l'emploi du fruit comme épice [8].
Usages médicinaux traditionnels (historique)
Un article de 2024 écrit que l'aneth est employé en médecine traditionnelle pour des troubles digestifs tels que les gaz et l'indigestion. Il ne nomme ni texte ni tradition précise [7].
La Pharmacopée française inscrit le fruit sur la liste A avec le code a, usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer [2].
Une encyclopédie cite, pour le fruit, un emploi dans des préparations à base de plantes pour des troubles dyspeptiques et la gastrite, d'après un ouvrage de phytothérapie de 2016 [8].
Composition chimique
Une encyclopédie décrit une huile essentielle riche en carvone, des dérivés de la coumarine et des dérivés de l'acide caféique [8].
Dans une étude de 2024 sur un cultivar serbe cultivé en 2022, la teneur en huile essentielle des graines était de 4,63 % (plantes non ombragées) et 4,81 % (plantes ombragées). La carvone représentait 46,1 % et 49,8 % de l'huile, le limonène 43,8 % et 37,8 %, la trans-dihydrocarvone 6,8 % et 8,4 % [7].
Le même article rapporte l'(E)-anéthole à l'état de traces (moins de 0,05 %) [7]. Il mentionne l'apiole comme composant dominant d'un aneth d'Arabie saoudite, dans une comparaison avec d'autres travaux [7].
L'arrêté du 24 juin 2014 désigne l'estragole comme substance à surveiller pour le fruit [5]. L'étude de 2024 ne donne pas de teneur en estragole parmi les composants principaux [7].
Formes et préparations
Aucune monographie de pharmacopée n'a été consultée pour cette plante : la Pharmacopée européenne n'a pas pu être lue.
La liste A de la Pharmacopée française et l'arrêté du 24 juin 2014 désignent le fruit [2, 5].
Les études lues utilisent un comprimé de 650 mg d'aneth (partie de la plante non précisée dans la page lue), deux fois par jour [11], une capsule de 600 mg d'extrait hydroalcoolique par jour [12] et l'huile essentielle de graines obtenue par hydrodistillation [7].
État de la recherche
| Référence | Type d'étude | Effectif et durée | Résultat rapporté (tel que publié) | Limites |
|---|---|---|---|---|
| Mousavi et al. 2022 [9] | Méta-analyse d'essais randomisés | 7 essais, 330 adultes ; recherche jusqu'en novembre 2020 | Différence moyenne pondérée du LDL-cholestérol : −15,64 mg/dl (IC 95 % −24,55 à −6,73). Insuline sérique : −2,28 µU/ml (IC 95 % −3,62 à −0,93). HOMA-IR : −1,06 (IC 95 % −1,91 à −0,20). Aucun effet significatif sur le cholestérol total, les triglycérides, le HDL ni la glycémie à jeun. | Résumé seul lu. Le résumé ne rapporte ni risque de biais, ni hétérogénéité, ni certitude des preuves. Les auteurs écrivent que d'autres recherches sont nécessaires. |
| Sadeghi et al. 2022 [10] | Revue systématique sur le profil lipidique | Non lu | Non lu : le résumé n'a pas pu être ouvert. | Titre relevé dans PubMed uniquement. |
| Talebi et al. 2020 [10] | Revue systématique sur la durée du travail obstétrical | Non lu | Non lu : le résumé n'a pas pu être ouvert. | Titre relevé dans PubMed uniquement. |
| Kojuri et al. 2007 [11] | Essai randomisé en simple aveugle contre placebo | 150 patients (50 par groupe) ayant une hyperlipidémie nouvellement diagnostiquée ; 6 semaines ; comprimé d'aneth de 650 mg deux fois par jour | Variation du cholestérol total −0,4 % (p = 0,828) ; LDL −6,3 % (p = 0,210), tous deux non significatifs ; triglycérides +14,74 mg/dl (+6,0 %) ; HDL −3,1 %. Les auteurs écrivent que l'aneth n'a pas d'effet significatif sur le profil lipidique. Aucun effet indésirable rapporté. | Simple aveugle. Valeurs du placebo non données en chiffres. L'article présente des incohérences entre résultats et discussion. |
| Mansouri et al. 2012 [12] | Essai randomisé en double aveugle contre placebo | 24 adultes randomisés (20 analysés) ayant un syndrome métabolique ; 12 semaines ; 600 mg d'extrait hydroalcoolique par jour | Pas de différence significative entre groupes à 12 semaines pour les triglycérides, le HDL, le LDL, le tour de taille, la pression artérielle et la glycémie à jeun. Les auteurs rapportent une baisse des triglycérides par rapport à l'état initial dans le groupe aneth. Capsules bien tolérées. | Effectif faible, durée courte, préparation non standardisée, critères d'inclusion stricts (limites déclarées par les auteurs). |
Ce qui n'est pas établi. Les deux essais lus, de petite taille, ne montrent pas de différence significative entre l'aneth et le placebo sur les critères principaux [11, 12]. La méta-analyse de 2022 conclut que d'autres recherches sont nécessaires [9]. Aucune agence (EMA, EFSA, ANSES) n'a pu être lue sur ce point. Les résumés des deux autres revues systématiques n'ont pas été lus [10].
Évaluations officielles
Évaluations lues : la Pharmacopée française inscrit le fruit sur la liste A, sur la base d'une analyse bibliographique [2, 4]. La plante est absente de la liste B [3]. L'arrêté du 24 juin 2014 retient l'estragole comme substance à surveiller [5].
Non renseigné à ce jour : aucune évaluation de l'EMA/HMPC, de l'EFSA, de l'ANSES ou de l'OMS n'a pu être lue. Le site de l'EMA a refusé l'ouverture des pages consultées [15]; une encyclopédie de niveau C indique qu'il n'existe pas de monographie du HMPC pour le fruit d'aneth [8].
Sécurité
La liste A ne porte aucune mention dans sa colonne des parties toxiques pour la ligne « Aneth », dans le texte lu (extraction à plat du PDF) [2]. La plante n'est pas sur la liste B [3].
L'arrêté du 24 juin 2014, dans le texte consolidé lu, désigne l'estragole comme substance à surveiller pour le fruit. La ligne ne porte pas de restriction d'étiquetage dans ce texte [5].
Dans l'essai de 2007, les auteurs écrivent qu'aucun patient n'a présenté d'effet indésirable [11]. Dans l'essai de 2012, les enzymes hépatiques, la bilirubine, la créatinine et les électrolytes n'ont pas varié significativement. Une baisse des globules blancs dans le groupe placebo et une différence de plaquettes entre groupes ont été jugées par les auteurs dans la norme et sans portée clinique [12].
Une encyclopédie de niveau C écrit qu'aucune contre-indication, aucun effet secondaire et aucune interaction ne sont connus pour le fruit [8]. Cette source n'est pas une agence et ne remplace pas une monographie officielle.
Interactions médicamenteuses : non vérifié à ce jour, aucune source d'agence lue. Mises en garde officielles pour la grossesse, l'allaitement, l'enfant, les maladies du foie, la chirurgie : non renseignées à ce jour, aucune monographie EMA ni avis ANSES lus.
Qualité, contaminants, falsifications
Non renseigné à ce jour : aucune source officielle consultée ne traite de contaminants ou de falsifications du fruit d'aneth.
La composition de l'huile essentielle varie : l'étude de 2024 rapporte des teneurs différentes en carvone et en limonène selon les conditions de culture (plantes ombragées ou non) [7]. Une étude citée par la même source rapporte l'apiole comme composant dominant d'un aneth d'Arabie saoudite [7].
Le nom « fenouil bâtard » donné à l'aneth dans l'arrêté expose à une confusion de noms avec le fenouil [5].
Durabilité
La plante est décrite comme une annuelle [6]. Une étude de 2024 la cultive à Moravac (sud de la Serbie) sur une parcelle expérimentale [7].
Non renseigné à ce jour : le statut CITES et le statut UICN n'ont pas pu être vérifiés. Aucune source consultée ne traite de la cueillette sauvage de l'espèce.
Plantes proches et confusions
| Espèce proche | Ce qui permet de la reconnaître | Risque en cas de confusion |
|---|---|---|
| Ridolfia segetum | Kew range le nom Anethum graveolens (Guss.) Ucria parmi les synonymes de cette espèce, et non d'A. graveolens L. [1]. Critères d'identification : non renseignés. | Confusion de noms (homonymie partielle) dans les bases de données et les textes anciens. |
| Fenouil (Foeniculum vulgare) | L'arrêté donne à l'aneth le nom vernaculaire « fenouil bâtard » [5]. Critères d'identification : non renseignés à ce jour. | Confusion de noms vernaculaires. |
Questions fréquentes
Quel est le nom scientifique accepté de l'aneth ?
Anethum graveolens L., selon Kew [1].
À quelle famille appartient l'aneth ?
Aux Apiaceae, selon Kew et la liste A de la Pharmacopée française [1, 2].
Quelle partie est inscrite sur la liste A ?
Le fruit, avec le code d'usage a (médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer) [2].
L'aneth est-il sur la liste B de la Pharmacopée française ?
Non, il est absent de la liste B de janvier 2026 [3].
Quelle substance l'arrêté du 24 juin 2014 désigne-t-il à surveiller ?
L'estragole, pour le fruit, dans le texte consolidé lu, dont la mise à jour date de 2015 [5].
Quels composés dominent l'huile essentielle des graines ?
Dans une étude serbe de 2024, la carvone (46,1 à 49,8 %) et le limonène (37,8 à 43,8 %) [7].
Existe-t-il une monographie de l'EMA pour le fruit d'aneth ?
Une encyclopédie indique que non ; le site de l'EMA n'a pas pu être consulté [8, 15].
Quel nom courant prête à confusion ?
« Fenouil bâtard », nom que l'arrêté du 24 juin 2014 donne à l'aneth [5].
Glossaire
- Apiaceae
- Famille botanique des ombellifères, qui comprend l'aneth.
- fruit (drogue)
- Chez les Apiaceae, le fruit sec, appelé couramment graine, est la partie utilisée.
- ombelle composée
- Inflorescence dont les rayons portent chacun une ombelle plus petite.
- carvone
- Composé aromatique de l'huile essentielle, dominant dans l'étude de 2024.
- limonène
- Hydrocarbure terpénique de l'huile essentielle, second composant dominant dans cette étude.
- estragole
- Composé aromatique que l'arrêté du 24 juin 2014 désigne comme substance à surveiller pour le fruit.
- hydrodistillation
- Distillation à l'eau utilisée pour extraire l'huile essentielle.
- méta-analyse
- Analyse statistique qui regroupe les résultats de plusieurs essais.
Références (15)
Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.
- AKew, Plants of the World Online, <i>Anethum graveolens</i> L., entrée acceptée, famille Apiaceae, identifiant IPNI 837530-1 (résultat de l'interface de recherche de POWO ; la fiche taxonomique complète n'a pas pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-08
- A« Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023. lien · consultée le 2026-11-08
- A« Liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026. lien · consultée le 2026-11-08
- A« Préface de la liste des plantes médicinales », Pharmacopée française, ANSM (les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché). lien · consultée le 2026-11-08
- AArrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires, annexe I, texte consolidé (dernière mise à jour des données affichée : 1er janvier 2015 ; tableau tronqué en cours de ligne <i>Nelumbo nucifera</i>), Légifrance. lien · consultée le 2026-11-08
- CMissouri Botanical Garden, Plant Finder, fiche <i>Anethum graveolens</i> (dill). lien · consultée le 2026-11-08
- BMilenković L. et al., « Chemical Composition and Bioactivity of Dill Seed (<i>Anethum graveolens</i> L.) Essential Oil from Plants Grown under Shading », Plants, 2024;13(6):886. DOI 10.3390/plants13060886, PMID 38592874. lien · consultée le 2026-11-08
- CAltmeyers Enzyklopädie, rubrique Naturheilkunde, « Anethi fructus » (fiche d'encyclopédie citant Schilcher, <i>Leitfaden Phytotherapie</i>, 2016, et la base de données FNR). lien · consultée le 2026-11-08
- BMousavi S.M. et al., « The effects of <i>Anethum graveolens</i> (dill) supplementation on lipid profile and glycemic control: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022;62(21):5705-5716 (en ligne le 24 février 2021). DOI 10.1080/10408398.2021.1889459, PMID 33624557 (résumé lu via la base OpenAlex). lien · consultée le 2026-11-08
- ANIH / NLM, PubMed, recherche « Anethum graveolens systematic review », filtre revues systématiques : 7 résultats, dont Sadeghi M. et al., Curr Probl Cardiol 2022 (PMID 34838903) et Talebi F. et al., Complement Ther Clin Pract 2020 (PMID 33130423) ; résumés non lus. lien · consultée le 2026-11-08
- BKojuri J., Vosoughi A.R., Akrami M., « Effects of anethum graveolens and garlic on lipid profile in hyperlipidemic patients », Lipids in Health and Disease, 2007;6:5. DOI 10.1186/1476-511X-6-5, PMID 17328819. lien · consultée le 2026-11-08
- BMansouri M. et al., « The effect of 12 weeks <i>Anethum graveolens</i> (dill) on metabolic markers in patients with metabolic syndrome; a randomized double blind controlled trial », DARU Journal of Pharmaceutical Sciences, 2012;20:47. DOI 10.1186/2008-2231-20-47, PMID 23351341. lien · consultée le 2026-11-08
- ACommission européenne, Food and Feed Information Portal, Novel Food Catalogue (page de recherche, dynamique, non lisible). lien · consultée le 2026-11-08
- ACommission européenne, Food and Feed Information Portal, registre de l'UE des allégations nutritionnelles et de santé (page dynamique, non lisible). lien · consultée le 2026-11-08
- AEMA, page « Herbal medicinal products » (pages de monographies non ouvertes : accès refusé le 8 novembre 2026). lien · consultée le 2026-11-08
Fiche de version
- Rédaction
- Première rédaction le 8 novembre 2026 à partir de sources ouvertes
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
- Prochaine révision
- Au plus tard le 8 novembre 2027, ou dès qu’un statut réglementaire change
- Relecture
- Relecture par une seconde personne : à faire. Relecture réglementaire : à faire (première version).
Points restant à vérifier
- Arrêté du 24 juin 2014 : ligne « Anethum graveolens » lue dans un texte consolidé affichant une mise à jour de 2015 ; à confirmer dans la version en vigueur.
- EMA/HMPC : l'absence de monographie repose sur une encyclopédie de niveau C ; le site de l'EMA a refusé l'accès. Catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de santé, Compendium de l'EFSA, avis ANSES : non lus.
- Fiche POWO complète (aire naturelle, description) non ouverte ; l'origine géographique est donnée par des sources discordantes (jardin botanique, article de 2024).
- Revues systématiques de Sadeghi 2022 et Talebi 2020 : résumés non lus (accès PubMed bloqué). Méta-analyse de 2022 : résumé lu via OpenAlex uniquement.
- CITES et UICN non vérifiés. Histoire, étymologie, critères de reconnaissance des plantes proches, contaminants, interactions et mises en garde officielles : non renseignés.
- Teneur en estragole du fruit : non trouvée dans les sources lues.