Guar : fiche sourcée

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Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.

Résumé

Le guar (Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.) est une légumineuse (Fabaceae) originaire d'Inde, du Pakistan et de l'Himalaya occidental, cultivée surtout en zones arides ^{[1, 2]}. Sa graine fournit un galactomannane, la gomme guar, utilisée en industrie et comme additif alimentaire (E 412) ; les gousses vertes sont consommées comme légume en Inde ^{[2, 3]}. La liste A de la Pharmacopée française retient la graine et la gomme ; la plante est absente de la liste B ^{[4, 5]}.

Statut réglementaire

Aucune restriction française n'a été relevée : la plante figure à la liste A et non à la liste B ^{[4, 5]}. Les mises en garde officielles sur les gommes hydrophiles sont rapportées au bloc 13.

Botanique

Nom accepté selon POWO : Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub., famille des Fabaceae. POWO recense 11 synonymes, dont Psoralea tetragonoloba L. (homotypique) et Cyamopsis psoraloides (Lam.) DC. ; Cyamopsis tetragonolobus, orthographe de la liste A, n'y figure pas parmi eux ^{[1, 4]}.

Aire d'origine selon POWO : Inde, Pakistan et Himalaya occidental. Elle est introduite notamment en Afghanistan, au Bangladesh, au Cameroun, en Éthiopie, au Népal, au Sri Lanka, en Tanzanie et au Vietnam. POWO décrit la plante comme annuelle ou vivace, du biome des déserts et fourrés secs ^[1].

Une étude de 2019 la décrit comme une légumineuse annuelle subtropicale, dressée, à grosses graines, tolérante à la sécheresse, à 14 chromosomes (2n) ^[9]. Les deux sources divergent donc sur le caractère annuel ou vivace.

Une revue de 2017 indique que la culture couvre plus de 4 millions d'hectares en Inde, dont environ 80 % de la surface et de la production au Rajasthan ; l'Inde assurerait environ 80 % de la production mondiale ^[2]. Description morphologique détaillée : non renseignée à ce jour, aucune flore consultée.

Histoire et étymologie

Histoire et étymologie : Non renseigné à ce jour : aucune source officielle consultée. Seule trace d'un usage du XXe siècle relevée : des produits de fibres à base de gomme guar, conçus pour la réduction du poids, étaient commercialisés en 1990 ^[10].

Sur le plan réglementaire, un règlement d'exécution de l'UE du 5 février 2015 (2015/175) a fixé des conditions spéciales pour l'importation de gomme guar d'Inde, en raison d'un risque de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines ^{[7, 11]}.

Usages culinaires, techniques et culturels

Les gousses vertes sont consommées comme légume, surtout dans le nord et l'ouest de l'Inde ^[2].

Le tourteau issu du tégument et du germe de la graine est décrit comme un aliment à forte teneur en protéines pour les animaux monogastriques ^[2].

L'endosperme fournit le galactomannane (gomme guar), employé dans le textile, l'impression, le papier, les cosmétiques, les mines, la pharmacie, le pétrole, le gaz et le forage de puits ^[2]. La gomme guar est aussi un additif alimentaire, évalué par l'EFSA sous le code E 412 ^[3].

Usages médicinaux traditionnels (historique)

La liste A inscrit la graine et la gomme guar avec le code a (usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer) ^[4]. La préface précise que ces listes reposent sur une analyse bibliographique et ne valent pas autorisation de mise sur le marché ^[6].

Textes anciens, dates et attributions précises d'un usage traditionnel de la graine : non renseignés à ce jour, aucune source consultée.

Composition chimique

Le constituant principal de la graine est un galactomannane : une chaîne de mannose liée en β-(1→4), portant des unités de galactose liées en α-(1→6). Le rapport galactose/mannose est d'environ 1 pour 2 ^[9].

Le galactomannane représente 19 à 43 % de l'endosperme selon les variétés cultivées, et jusqu'à 26 à 35 % du poids sec de la graine ^[9].

L'EFSA indique que la gomme guar est en grande partie non digérée et fermentée par les bactéries intestinales ^[3]. Autres constituants de la graine (protéines, lipides, minéraux) : non renseignés à ce jour.

Formes et préparations

La liste A inscrit la graine et la « pulpe de fruit = gomme guar » ^[4]. Une publication de 1990 décrit des cas d'obstruction de l'œsophage avec un produit de fibres à base de gomme guar conçu pour la réduction du poids ; sa forme galénique précise n'est pas indiquée dans la notice lue ^[10].

Monographie de la Pharmacopée européenne pour le galactomannane de guar et spécifications de l'additif E 412 : non vérifiées à ce jour.

État de la recherche

Une méta-analyse récente a été ouverte (résumé). Une seconde méta-analyse, sur le poids corporel, n'a pu être lue que par sa notice, sans résumé. Les lignes vont de la preuve la plus solide à la plus faible ; les résultats sont ceux des publications, sans conclusion de notre part.

Ce qui n'est pas établi. Les auteurs de la méta-analyse de 2021 écrivent que les résultats des essais sur le profil lipidique étaient jusque-là inconstants ^[12]. L'effet de la gomme guar sur le poids corporel n'a pas pu être rapporté ici, faute de résumé ^[13]. Le statut de ces critères dans le registre des allégations de l'UE n'a pas pu être vérifié.

Évaluations officielles

EFSA, Panel ANS : la gomme guar (E 412) avait reçu un statut de dose journalière admissible « non spécifiée » du JECFA en 1970, 1974 et 1975, validé par le Comité scientifique de l'alimentation humaine en 1977 ^[3].

Dans son avis de réévaluation, l'EFSA conclut qu'une dose journalière admissible numérique n'est pas nécessaire et ne relève pas de préoccupation de sécurité pour la population générale d'après une évaluation affinée de l'exposition. Elle recommande de surveiller l'inconfort abdominal pour les aliments destinés aux nourrissons et jeunes enfants, et juge les données insuffisantes pour les aliments destinés à des fins médicales spéciales chez ces tranches d'âge ^[3].

EMA/HMPC, ANSES, ANSM, OMS : non consultés pour cette plante ; aucune évaluation n'a été relevée dans les sources ouvertes.

Sécurité

Parties toxiques : non renseignées à ce jour, aucune source officielle consultée.

La FDA (règle finale du 29 mars 2007) reprend la liste de 21 CFR 201.319, où figure la gomme guar parmi les gommes hydrophiles. Le texte écrit que l'obstruction de l'œsophage et l'asphyxie ont été associées à la prise de ces produits ; le risque est décrit comme important quand ils sont pris sans liquide suffisant ou par des personnes ayant un rétrécissement de l'œsophage ou des difficultés à avaler. La règle ne vise elle-même que les laxatifs de psyllium en granulés ^[8].

Un rapport de 1990 décrit deux patients, tous deux avec une anomalie de l'œsophage, chez qui un produit de gomme guar a provoqué une obstruction aiguë ; la notice rappelle que de tels produits étaient jusque-là considérés comme sûrs s'ils étaient pris selon le mode d'emploi ^[10].

EFSA 2017 : surveillance de l'inconfort abdominal recommandée pour les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants ^[3].

Grossesse, allaitement, enfants, maladies du foie : mises en garde officielles non renseignées à ce jour, aucune source consultée.

Qualité, contaminants, falsifications

Contaminants : le règlement (UE) 2015/175 visait la gomme guar d'Inde en raison de risques de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines. Il est abrogé par le règlement d'exécution (UE) 2019/1793 ; les limites chiffrées et le régime actuel : non vérifiés à ce jour ^{[7, 11]}.

Falsifications, confusions, spécifications de qualité de l'additif E 412 : non renseignées à ce jour.

Durabilité

Le guar est une culture, principalement en terres marginales des régions arides et semi-arides de l'Inde ^[2]. Pas de cueillette de populations sauvages relevée dans les sources lues.

Statut CITES et UICN : non vérifiés à ce jour.

Plantes proches et confusions

Confusions documentées avec d'autres plantes : non renseignées à ce jour.

Questions fréquentes

Glossaire

galactomannane

Polysaccharide formé d'une chaîne de mannose portant des unités de galactose ; constituant de l'endosperme du guar.

endosperme

Tissu de réserve de la graine, d'où l'on extrait la gomme guar.

légumineuse (Fabaceae)

Famille de plantes dont le fruit est une gousse.

additif alimentaire

Substance ajoutée à un aliment pour une fonction technique ; la gomme guar porte le code E 412.

dose journalière admissible (DJA)

Quantité d'une substance qu'une personne peut ingérer chaque jour sans risque d'après l'évaluation d'une agence.

méta-analyse

Analyse statistique regroupant les résultats de plusieurs essais.

hydrophile

Qui absorbe l'eau et gonfle ; propriété des gommes citées par la FDA.

Références (13)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. APlants of the World Online (Kew), Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. : nom accepté, famille, aire d'origine, aire d'introduction, 11 synonymes, biome. lien · consultée le 2026-11-09
2. BBhatt RK, Jukanti AK, Roy MM, Cluster bean [Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub.], an important industrial arid legume: a review, Legume Research 2017;40(2):207-214. DOI 10.18805/lr.v0iOF.11188 (résumé consulté). lien · consultée le 2026-11-09
3. AEFSA, Panel ANS, Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive, EFSA Journal, article 4669 : résumé et conclusions (date d'adoption, DOI et texte intégral non ouverts). lien · consultée le 2026-11-09
4. AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (lignes consultées le 9 novembre 2026 ; lecture du PDF par un outil de résumé automatique, non par lecture directe). lien · consultée le 2026-11-09
5. AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (consultée le 9 novembre 2026 ; lecture du PDF par un outil de résumé automatique). lien · consultée le 2026-11-09
6. APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
7. ARèglement d'exécution (UE) 2015/175 de la Commission du 5 février 2015 fixant des conditions spéciales applicables à l'importation de gomme guar originaire ou en provenance d'Inde en raison des risques de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines, copie de legislation.gov.uk marquée « repealed » (abrogé par le règlement d'exécution (UE) 2019/1793 du 22 octobre 2019) ; corps du texte non lu. lien · consultée le 2026-11-09
8. AFood and Drug Administration (États-Unis), Laxative drug products for over-the-counter human use ; psyllium ingredients in granular dosage forms, règle finale, Federal Register 72(60):14669-14674, 29 mars 2007 (la gomme guar figure dans la liste de gommes hydrophiles de 21 CFR 201.319). lien · consultée le 2026-11-09
9. BChaudhury A, Kaila T, Gaikwad K, Elucidation of galactomannan biosynthesis pathway genes through transcriptome sequencing of seeds of Indian varieties of cluster bean (Cyamopsis tetragonoloba L.), Scientific Reports 2019;9:11539. DOI 10.1038/s41598-019-48072-w. lien · consultée le 2026-11-09
10. BEsophageal obstruction with a dietary fiber product designed for weight reduction, J Clin Gastroenterol 1990;12(6):667-669. DOI 10.1097/00004836-199012000-00014 (notice Scilit : résumé ; auteurs non indiqués sur la page). lien · consultée le 2026-11-09
11. AFood Standards Scotland, « Pentachlorophenol and dioxins in guar gum », publication du 26 février 2015, résumant le règlement (UE) 2015/175. lien · consultée le 2026-11-09
12. BLin J, Sun Y, Santos HO, Găman MA, Bhat LT, Cui Y, Effects of guar gum supplementation on the lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials, Nutr Metab Cardiovasc Dis 2021;31(12):3271-3281. DOI 10.1016/j.numecd.2021.08.040, PMID 34607737 (résumé consulté ; texte intégral non ouvert). lien · consultée le 2026-11-09
13. BPittler MH, Ernst E, Guar gum for body weight reduction: meta-analysis of randomized trials, Am J Med 2001;110(9):724-730. DOI 10.1016/s0002-9343(01)00702-1, PMID 11403757 (notice Scilit : « No abstract available » ; résultats non lus). lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Arrêté du 24 juin 2014, catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de l'UE et page de monographie EMA : non vérifiés (pages illisibles ou inaccessibles).
• La ligne de la liste A (« graine » et « pulpe de fruit = gomme guar », code a) et l'absence en liste B ont été relevées par un outil de résumé automatique ; à confirmer sur le PDF.
• Résumé de la méta-analyse de Pittler et Ernst (2001, poids corporel) non lu : la notice consultée n'en contient pas ; à rouvrir sur PubMed.
• Avis EFSA 2017 : date d'adoption, DOI et texte intégral non ouverts ; détails sur le nourrisson et sur les spécifications à lire.
• Règlement d'exécution (UE) 2019/1793 : contenu actuel pour la gomme guar d'Inde (pentachlorophénol, dioxines) non lu ; EUR-Lex inaccessible.
• Interactions médicamenteuses, grossesse, allaitement : aucune source officielle consultée (ANSM, EMA).

Voir aussi

Caroubier · Astragale à gomme (gomme adragante) · Pois cajan (pois de bois) · Mucuna