Persil : fiche sourcée

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Petroselinum crispum (Mill.) Fuss

Résumé

Le persil, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, est une Apiaceae bisannuelle ou vivace dont l'aire d'origine couvre le nord-ouest de l'Afrique et les Balkans ^[4]. C'est une herbe culinaire ^[6]. La liste A de la Pharmacopée française inscrit le fruit et la racine ; la plante est absente de la liste B ^{[1, 2]}. Dans la version consolidée de 2016 de l'arrêté du 24 juin 2014, toutes les parties du persil cultivé figurent, avec l'apiole, l'élémicine et la myristicine comme substances à surveiller ; la version en vigueur reste à vérifier ^[5].

Statut réglementaire

Statut énoncé en premier : la liste A de la Pharmacopée française inscrit le persil, fruit et racine, avec le code a ; il est absent de la liste B ^{[1, 2]}. La liste A ne vaut pas autorisation de mise sur le marché ^[3].

Botanique

Nom accepté : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, publié dans Flora Transsilvaniae : 254 (1866), espèce acceptée de la famille des Apiaceae, bisannuelle ou vivace du biome tempéré ^{[4, 6]}. La liste A l'écrit Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W. Hill et cite P. sativum Hoffm. et Carum petroselinum (L.) Benth. et Hook.f. en équivalences ^[1].

Aire d'origine selon POWO : nord-ouest de l'Afrique et péninsule balkanique, avec pour pays cités l'Algérie, la Grèce et le Maroc ^[4].

Une revue de 2021 décrit une plante aromatique bisannuelle, à racine non ramifiée, feuilles pennées découpées, inflorescences en ombelles et fruits de type schizocarpe ^[6].

Histoire et étymologie

La combinaison actuelle Petroselinum crispum (Mill.) Fuss est publiée en 1866 ^[4]. Les autres noms cités par la liste A (Carum petroselinum, P. sativum) correspondent à des placements antérieurs ou parallèles ^[1]. Étymologie et histoire de la culture : non renseignées à ce jour.

Usages culinaires, techniques et culturels

Le persil est employé comme herbe culinaire ^[6]. L'EFSA relève que le fruit de persil et ses préparations apportent déjà un arôme dans les denrées alimentaires ^[7]. La liste A signale par ailleurs que les noms français grisés peuvent avoir un usage alimentaire ; le grisé n'a pas pu être lu dans la copie consultée ^[1].

Usages médicinaux traditionnels (historique)

La liste A attache au fruit et à la racine le code a (« usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer ») ^[1]. Une revue de 2021 rapporte un usage traditionnel de la plante pour des troubles des voies urinaires, sans nommer ici de texte ancien précis ^[6]. Ces éléments sont historiques et ne sont pas présentés comme établis.

Composition chimique

Selon la revue de 2021, toutes les parties contiennent une huile essentielle, surtout des composés phénylpropanoïdes et terpéniques ; la plante contient aussi des flavonoïdes et autres polyphénols, des furanocoumarines, des caroténoïdes et des polyacétylènes ^[6]. Composés cités : myristicine, apiole, β-phellandrène, β-pinène, terpinolène, apiine, oxypeucédanine, falcarinol ; la composition varie avec la partie, la variété et l'échantillon ^[6].

Pour la teinture de fruit évaluée par l'EFSA : 0,82 % de matière sèche, 0,0198 % de polyphénols (dont 0,0085 % de flavonoïdes), 0,0083 % d'apiole, 0,0015 % d'élémicine et 0,0011 % de myristicine ^[7].

Formes et préparations

La liste A retient le fruit et la racine ^[1]. L'EFSA a évalué une teinture dérivée du fruit ^[7]. Nom de drogue de pharmacopée et monographie de qualité : non renseignés à ce jour.

État de la recherche

Classement de la preuve la plus solide à la plus faible. Les publications originales citées par la revue n'ont pas été ouvertes.

Ce qui n'est pas établi : aucune revue systématique ni évaluation d'agence sur un usage médicinal du persil n'a été trouvée dans les sources ouvertes ; les effets rapportés par la revue proviennent d'études in vitro et animales ^[6].

Évaluations officielles

EFSA, janvier 2023 : pour la teinture de fruit de persil destinée à toutes les espèces animales, le comité FEEDAP juge l'additif sûr jusqu'à 200 mg/kg d'aliment complet pour les chevaux et 50 mg/kg pour les autres espèces ; il ne relève pas de préoccupation pour le consommateur aux teneurs maximales proposées ; il décrit l'additif comme irritant pour la peau et les yeux et sensibilisant cutané et respiratoire pour l'utilisateur ^[7].

EMA/HMPC, ANSES (avis spécifique au persil) : non vérifié à ce jour. L'avis de l'Anses du 19 avril 2023 sur les mises en garde des monographies EMA ne mentionne pas le persil dans l'extrait lu ^[8].

Sécurité

Mises en garde officielles : celles de l'EFSA portent sur l'utilisateur de l'additif (irritation, sensibilisation ; exposition à l'apiole, à l'élémicine et à la myristicine à réduire) ^[7]. L'arrêté de 2016 range l'apiole, l'élémicine et la myristicine parmi les substances à surveiller ^[5].

L'avis de l'Anses de 2023 mentionne, de façon générale, l'allergie à une famille de plantes, dont les Apiaceae, sans viser le persil ^[8].

Grossesse, allaitement, enfants, maladies du foie ou des voies biliaires, interactions médicamenteuses : non vérifié à ce jour ; aucun texte officiel ouvert.

Qualité, contaminants, falsifications

La revue de 2021 note que la composition varie avec la partie, la variété et l'échantillon ^[6]. Contaminants et falsifications : non renseignés à ce jour.

Durabilité

POWO indique une aire d'origine en Afrique du Nord-Ouest et dans les Balkans ; l'espèce est utilisée comme aliment et comme médicament ^[4]. CITES, UICN, cueillette : non renseigné à ce jour : aucune source officielle consultée.

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

Apiaceae

Famille de plantes à ombelles, dite aussi Ombellifères.

schizocarpe

Fruit sec qui se sépare à maturité en deux parties à une graine.

apiole

Composé aromatique (alkénylbenzène) présent dans l'huile essentielle du persil.

myristicine

Alkénylbenzène aromatique, présent dans le persil et d'autres plantes.

furanocoumarine

Famille de composés d'origine végétale, présente chez de nombreuses Apiaceae.

teinture

Préparation liquide obtenue par extraction de la plante dans un solvant.

FEEDAP

Comité de l'EFSA sur les additifs et produits ou substances utilisés en alimentation animale.

Références (8)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. A« Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023. lien · consultée le 2026-11-09
2. A« Liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu », Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026. lien · consultée le 2026-11-09
3. A« Préface de la liste des plantes médicinales », Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur une analyse bibliographique ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
4. APlants of the World Online (Kew), Petroselinum crispum (Mill.) Fuss : nom accepté, publié dans Fl. Transsilv. : 254 (1866) ; aire d'origine : nord-ouest de l'Afrique et péninsule balkanique ; bisannuelle ou vivace, biome tempéré, utilisée comme médicament et aliment. lien · consultée le 2026-11-09
5. AArrêté du 24 juin 2014 établissant la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires et les conditions de leur emploi (NOR ERNC1406332A), version consolidée au 15 janvier 2016 (copie FAOLEX du texte Légifrance, JORFTEXT000029254516). Version consolidée ancienne (2016) : la version en vigueur n'a pas pu être ouverte. lien · consultée le 2026-11-09
6. BPunoševac M., Radović J., Leković A., Kundaković-Vasović T., « A review of botanical characteristics, chemical composition, pharmacological activity and use of parsley », Archives of Pharmacy, 2021, 71(3) : 177-196. DOI 10.5937/arhfarm71-31544. lien · consultée le 2026-11-09
7. AEFSA FEEDAP Panel, « Safety and efficacy of a feed additive consisting of a tincture derived from the fruit of Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (parsley tincture) for use in all animal species (FEFANA asbl) », EFSA Journal, janvier 2023, 21(1). DOI 10.2903/j.efsa.2023.7694. lien · consultée le 2026-11-09
8. AAnses, avis relatif à « l'évaluation de la pertinence de l'application des avertissements et recommandations exprimés dans les monographies de plantes médicinales de l'EMA aux compléments alimentaires contenant ces mêmes plantes », saisine 2019-SA-0155, 19 avril 2023 (extrait lu : le persil n'y est pas mentionné). lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Arrêté du 24 juin 2014 : version en vigueur non lue ; seule la version consolidée de 2016 (ancienne) a été ouverte.
• Monographie EMA, avis ANSES propres au persil, catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations : non consultés (pages EMA inaccessibles).
• Grossesse, allaitement, interactions : aucun texte officiel ouvert.
• Description botanique et aire : POWO donne l'aire mais pas la famille ni les synonymes sur la page lue.
• Études originales citées par la revue de 2021 non ouvertes.
• Liste A et liste B lues via un résumeur automatique.

Voir aussi

Ache des marais · Aneth · Livèche · Coriandre