Coriandrum sativum L.
1. Résumé2. Statut réglementaire3. Botanique4. Histoire et étymologie5. Usages culinaires, techniques et culturels6. Usages médicinaux traditionnels (historique)7. Composition chimique8. Formes et préparations9. État de la recherche10. Évaluations officielles11. Sécurité12. Qualité, contaminants, falsifications13. Durabilité14. Plantes proches et confusions15. Questions fréquentes16. Glossaire17. Références18. Fiche de version19. Voir aussi
- Nom scientifique accepté
- Coriandrum sativum L.
- Famille
- Apiaceae
- Type de fiche
- Plante
- Synonymes
- Coriandrum majus Gouan (1762), Coriandrum diversifolium Gilib. (1782), Coriandrum globosum Salisb. (1796), Umbelliferae (ancien nom de la famille, utilisé par PROSEA)
- Noms courants
- coriandre, persil arabe, persil chinois, Chinese parsley (anglais)
- Parties utilisées
- fruit (appelé « graine » dans l'usage courant)
- Drogue végétale (pharmacopée)
- Coriandri fructus (monographie « Coriandre » 1304 de la Pharmacopée européenne, citée par la Pharmacopée française)
- Identifiants
- POWO (Coriandrum sativum L.) urn:lsid:ipni.org:names:840760-1
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
Résumé
La coriandre, Coriandrum sativum L., est une plante annuelle de la famille des Apiaceae, originaire du Proche-Orient et connue seulement en culture [1, 2]. Ses fruits sont une épice très répandue ; ses feuilles servent d'herbe aromatique [2]. La liste A de la Pharmacopée française inscrit le fruit avec le code d'usage a ; la plante est absente de la liste B [3, 4]. Le linalol est le constituant majoritaire de l'huile essentielle du fruit, à plus de 60 % selon PROSEA et à 71,7 % en moyenne dans l'huile évaluée par l'EFSA en 2023 [2, 5]. Aucune monographie de l'EMA n'a été relevée dans l'inventaire de 2021 [6].
Statut réglementaire
Statut énoncé en premier : la coriandre est une denrée alimentaire courante ; la liste A de la Pharmacopée française inscrit son fruit (code a) et la liste B ne la mentionne pas [3, 4]. Les listes A et B ne sont pas des autorisations de mise sur le marché [7].
| Référentiel | Statut | Source |
|---|---|---|
| Pharmacopée française, liste A | Inscrite sous « Coriandre » : Coriandrum sativum L. ; famille Apiaceae ; partie : fruit ; code a (usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer) ; pas d'astérisque (usage cutané). Relevé à la page 12 du PDF. Vérifié le 9 novembre 2026. | [3] |
| Pharmacopée française, liste B | Absente (document de janvier 2026 lu via un outil de lecture ; aucune entrée Coriandrum relevée). Vérifié le 9 novembre 2026. | [4] |
| Pharmacopée française, préparations homéopathiques | Une monographie « Coriandre pour préparations homéopathiques » (teinture-mère du fruit sec, édition 2003) renvoie à la monographie « Coriandre » (1304) de la Pharmacopée européenne. | [8] |
| Arrêté du 24 juin 2014 (plantes autorisées en compléments alimentaires) | Non vérifié à ce jour : aucune version consolidée lisible et à jour n'a pu être ouverte. | — |
| Catalogue des nouveaux aliments | Non vérifié à ce jour : la page du catalogue n'a pas pu être consultée. | — |
| Monographie EMA | Aucune entrée Coriandrum dans l'inventaire des substances végétales de l'EMA (mise à jour de mai 2021) ; la page de l'EMA propre à la plante n'a pas pu être ouverte : non vérifié à ce jour pour les publications postérieures. | [6] |
| Allergies et étiquetage | Non vérifié à ce jour : le règlement (UE) n° 1169/2011 n'a pas été consulté. Une revue de 2025 classe la coriandre parmi les « allergènes cachés », catégorie qu'elle définit comme non déclarés ou absents de la liste prioritaire européenne. | [9] |
| Allégations de santé (registre de l'UE) | Non vérifié à ce jour : le registre n'a pas pu être ouvert. | — |
| Arôme alimentaire | Le dossier EFSA de 2023 indique que la plante et ses préparations sont reconnues comme aromatisants alimentaires (FEMA 2333 pour le fruit et 2334 pour l'huile ; numéro 154 du Conseil de l'Europe). | [5] |
| États-Unis | PROSEA indique que les fruits et leur huile y sont classés GRAS (« généralement reconnus comme sûrs »). | [2] |
| Protection (CITES, UICN) | Non vérifié à ce jour. PROSEA indique seulement que l'espèce n'est connue qu'en culture. | [2] |
Botanique
Nom accepté par POWO : Coriandrum sativum L., famille Apiaceae [1]. PROSEA cite la famille sous l'ancien nom Umbelliferae et quatre synonymes : C. majus Gouan (1762), C. diversifolium Gilib. (1782), C. testiculatum Lour. (1790, non L.) et C. globosum Salisb. (1796) [2].
Description de PROSEA : plante annuelle dressée, très ramifiée, jusqu'à 1,30 m, à racine pivotante bien développée. Les feuilles de la base sont simples ou découpées ; les supérieures sont composées de trois folioles [2].
Le fruit est un schizocarpe ovoïde à globuleux, jusqu'à 5 mm de diamètre, jaune-brun, à 10 côtes droites alternant avec 10 crêtes ondulées. Chaque méricarpe porte des canaux sécréteurs (vittae) riches en huile essentielle [2].
Origine : le Proche-Orient, où l'espèce n'est connue qu'en culture. L'aire d'origine détaillée de POWO n'a pas pu être consultée [2].
Histoire et étymologie
PROSEA indique que les plus anciens vestiges archéologiques de la plante, datés d'environ 6000 av. J.-C., ont été trouvés en Israël, puis que l'espèce s'est répandue dans le monde entier [2].
La notice rapporte des noms vernaculaires en français (« persil arabe », « persil chinois ») et dans plusieurs langues d'Asie du Sud-Est, dont ketumbar (Indonésie, Malaisie) et rau mùi (Vietnam) [2].
Étymologie du nom de genre et premières mentions écrites datées : non renseignées à ce jour, aucune source officielle consultée.
Usages culinaires, techniques et culturels
Selon PROSEA, les fruits sont une épice très répandue et entrent jusqu'à 40 % de certains mélanges de type poudre de curry. Les feuilles et les jeunes plants servent d'herbe aromatique (chutneys, soupes) et la racine pivotante de légume, notamment en Chine et en Thaïlande [2].
L'huile essentielle des fruits est employée par l'industrie des arômes et par la parfumerie cosmétique [2]. Le terme anglo-américain « cilantro » désigne aussi une autre plante, Eryngium foetidum [2].
Statistiques de production citées par PROSEA : environ 550 000 ha dans le monde, pour environ 600 000 t de fruits ; environ 10 % sont destinés à la distillation de l'huile essentielle [2].
Usages médicinaux traditionnels (historique)
La liste A inscrit le fruit avec le code a, c'est-à-dire un usage en médecine traditionnelle européenne et d'outre-mer, sans détail sur l'indication [3].
La notice PROSEA (2016) rapporte que les parties vertes ont été employées en Asie de l'Est pour la rougeole, et que les fruits sont réputés, dans la tradition, carminatifs, diurétiques, toniques, stomachiques, antispasmodiques, galactogènes, emménagogues et aphrodisiaques. Ces qualificatifs sont ceux de la notice, sans texte ancien daté cité [2].
Composition chimique
Huile essentielle du fruit : teneur variable de près de 0 à 2 % (environ 1 % en moyenne) selon PROSEA. Le linalol est le constituant principal, à plus de 60 % (63,8 % dans l'analyse citée), suivi du camphre, du p-cymène, du γ-terpinène et de l'α-pinène [2].
L'huile évaluée par l'EFSA en 2023 est obtenue par distillation à la vapeur du fruit mûr. Le linalol, marqueur retenu, y est à 71,7 % en moyenne (spécification de 65 à 78 %), mesuré par chromatographie en phase gazeuse [5].
| Constituant de l'huile (dossier EFSA, 2023) | Teneur moyenne |
|---|---|
| Linalol | 71,7 % (spécification 65-78 %) |
| α-Pinène | 6,23 % |
| Camphre | 4,59 % (limité à 6 % au maximum) |
| γ-Terpinène | 4,41 % |
| Acétate de géranyle | 2,70 % |
| D-Limonène | 2,67 % |
| Géraniol | 1,41 % |
| Myrcène | 1,05 % |
| α-Terpinéol | 0,32 % |
Les neuf constituants spécifiés représentent environ 92 % de la surface chromatographique [5].
Huile grasse : 12 à 25 % de l'albumen du fruit ; l'acide pétrosélinique y dépasse 60 % des acides gras. Les feuilles fraîches contiennent environ 4 mg d'huile essentielle par gramme, formée à plus de 80 % d'aldéhydes [2].
Formes et préparations
Le fruit sec est la drogue de la monographie « Coriandre » (1304) de la Pharmacopée européenne, que la Pharmacopée française cite pour ses préparations homéopathiques [8].
La teinture-mère de la monographie française est préparée à partir du fruit sec de Coriandrum sativum L. avec de l'éthanol à 65 % V/V. C'est un liquide jaune pâle, dont la teneur en éthanol doit être de 60 à 70 % V/V et l'extrait sec d'au moins 0,4 % m/m. L'identification se fait par chromatographie sur couche mince avec le linalol, l'acétate de géranyle et le géraniol comme témoins [8].
Autres formes : le fruit entier ou moulu comme épice, l'huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur du fruit mûr [2, 5]. Les autres monographies de qualité (par exemple pour les infusions) : non renseignées à ce jour.
État de la recherche
Aucune revue systématique ni méta-analyse d'essais cliniques sur la coriandre n'a été trouvée ni ouverte dans cette recherche. Les bases PubMed et Cochrane n'ont pas pu être interrogées de façon systématique.
| Référence | Type d'étude | Effectif et durée | Résultat rapporté (tel que publié) | Limites |
|---|---|---|---|---|
| Malek Mahdavi et Javadivala, 2022 [10] | Revue systématique d'études précliniques | 24 articles : 9 études in vitro et 16 études animales | Les auteurs rapportent que l'IL-1β, l'IL-6 et le TNF-α étaient en baisse après exposition à la plante ; la tendance allait dans ce sens dans 7 études in vitro sur 9 et dans 10 études animales sur 16. | Études précliniques ; évaluation formelle du risque de biais non visible dans la notice consultée ; texte intégral non ouvert. |
| Zamany et coll., 2025 [11] | Essai randomisé en double aveugle contre placebo | 40 adultes de 30 à 60 ans atteints de diabète de type 2 (20 par groupe), 6 semaines ; poudre de graines, 1 000 mg par jour en gélules, contre amidon de maïs | Glycémie à jeun : de 156,15 à 130,30 mg/dL dans le groupe coriandre, soit −25,85 mg/dL par rapport au placebo (P<0,001). Cholestérol total −38,65 mg/dL, triglycérides −22,10 mg/dL et LDL-cholestérol −15,95 mg/dL par rapport au placebo ; HDL-cholestérol sans changement significatif. Aucun effet indésirable rapporté. | Petit effectif, courte durée, une seule population (patients diabétiques) ; limites déclarées par les auteurs : effectif réduit, durée courte, autres antioxydants alimentaires non quantifiés ; quatre perdus de vue sur 44. |
Ce qui n'est pas établi : les auteurs de la revue de 2022 écrivent que la coriandre est « prometteuse mais pas encore un ingrédient naturel confirmé » pour réduire l'inflammation systémique et que des données complémentaires sont nécessaires [10]. Un seul essai randomisé de petite taille a été ouvert [11]. Aucune évaluation d'agence sur un effet n'a été consultée.
Évaluations officielles
EMA/HMPC : aucune entrée Coriandrum dans l'inventaire de mai 2021 ; aucune monographie relevée [6].
EFSA : le groupe FEEDAP a adopté le 28 septembre 2023 un avis sur l'huile essentielle du fruit comme additif pour l'alimentation animale (EFSA Journal 2023;21(10):8349). Il ne relève aucune préoccupation pour le consommateur aux doses maximales proposées dans l'aliment des animaux [5].
ANSES, ANSM (hors Pharmacopée), OMS : aucun avis consulté ; non vérifié à ce jour.
Pharmacopée française : inscrite à la liste A, absente de la liste B ; ces listes ne sont pas des évaluations de sécurité d'une agence sur la plante [3, 4, 7].
Sécurité
Aucune mise en garde de monographie (grossesse, allaitement, enfants, maladies du foie, chirurgie) n'a pu être rapportée : l'EMA n'a pas de monographie relevée [6]. La colonne des parties toxiques de la liste A ne comporte pas d'astérisque pour cette plante [3].
Huile essentielle : le dossier EFSA de 2023 indique que l'huile doit être considérée comme irritante pour la peau, les yeux et les voies respiratoires, et comme sensibilisante cutanée et respiratoire. La fiche de données de sécurité du produit évalué porte aussi les mentions H304, H314, H317 et H318 [5].
Allergie : une revue de 2025 rapporte un cas d'anaphylaxie liée à une bière aromatisée à la coriandre, dont l'arôme n'était pas déclaré sur l'étiquette. Elle n'identifie pas d'allergène moléculaire de la coriandre [9]. Une revue de 2026 cite deux allergènes, Cor s 1 et Cor s 2 (homologues de Bet v 1 et de la profiline), un cas pédiatrique (adolescente de 14 ans, test cutané positif avec une papule de 7 mm) et un cas professionnel adulte (opérateur de broyeur à épices) [12].
Réactivité croisée : la même revue rapporte que des réactions à l'aneth, à l'anis, à la coriandre et au cumin sont surtout liées à des homologues de Bet v 1 et de profiline, et que les Apiaceae partagent des déterminants glucidiques [12]. Elle note aussi une sensibilisation aux Apiaceae chez 26 enfants sur 81 testés dans une étude française de 589 cas d'allergie alimentaire, sans allergie aux épices confirmée dans cette série [12].
Interactions médicamenteuses : aucune interaction documentée par une agence n'a été consultée ; non vérifié à ce jour.
Qualité, contaminants, falsifications
Qualité : la Pharmacopée européenne comporte une monographie « Coriandre » (1304), citée par la Pharmacopée française [8]. La teneur en huile essentielle du fruit varie de près de 0 à 2 % selon PROSEA [2].
Conservation : PROSEA cite Stegobium paniceum parmi les insectes qui peuvent attaquer les fruits stockés, et Systole albipennis parmi les ravageurs des fruits en Inde [2].
Contaminants (pesticides, oxyde d'éthylène, mycotoxines, métaux), falsifications : non renseignés à ce jour, aucune source officielle consultée.
Durabilité
La plante est cultivée : PROSEA indique qu'elle n'est connue qu'en culture et cite comme grands producteurs de fruits l'Ukraine, la Russie, l'Inde, le Maroc, l'Argentine, le Mexique et la Roumanie [2].
Statut CITES et catégorie de la liste rouge de l'UICN : non vérifiés à ce jour.
Plantes proches et confusions
| Espèce proche | Ce qui permet de la reconnaître | Risque en cas de confusion |
|---|---|---|
| Eryngium foetidum L. (Apiaceae), nommée aussi « cilantro » aux États-Unis | Critères botaniques : non renseignés à ce jour. PROSEA signale que le mot « cilantro » désigne aussi cette espèce [2]. | Confusion de nom ; risque : non renseigné à ce jour, aucune source officielle consultée. |
| Autres Apiaceae épicées : aneth, anis, cumin | Espèces distinctes ; critères de reconnaissance non renseignés à ce jour. | Réactivité croisée allergique rapportée entre ces épices et la coriandre dans une revue de 2026 [12]. |
Questions fréquentes
Quel est le nom scientifique accepté de la coriandre ?
Coriandrum sativum L., famille Apiaceae [1].
Quelle partie figure sur la liste A de la Pharmacopée française ?
Le fruit, avec le code a ; la plante est absente de la liste B [3, 4].
D'où vient la coriandre ?
Du Proche-Orient, où elle n'est connue qu'en culture ; les plus anciens vestiges archéologiques cités datent d'environ 6000 av. J.-C. (Israël) [2].
Quel est le constituant principal de l'huile essentielle du fruit ?
Le linalol : plus de 60 % selon PROSEA, 71,7 % en moyenne dans l'huile évaluée par l'EFSA en 2023 [2, 5].
Existe-t-il une monographie de l'EMA ?
Aucune entrée Coriandrum n'a été relevée dans l'inventaire de l'EMA de mai 2021 [6].
Que désigne le mot « cilantro » ?
Aux États-Unis, il désigne aussi Eryngium foetidum, selon PROSEA [2].
Des allergies à la coriandre sont-elles décrites ?
Des cas d'anaphylaxie et deux allergènes (Cor s 1, Cor s 2) sont rapportés dans des revues de 2025 et 2026 [9, 12].
Quelle mise en garde l'EFSA formule-t-elle sur l'huile essentielle ?
Le dossier de 2023 la considère comme irritante pour la peau, les yeux et les voies respiratoires, et comme sensibilisante cutanée et respiratoire [5].
Glossaire
- Apiaceae
- Famille botanique des ombellifères, qui comprend aussi l'aneth, le cumin et le céleri.
- schizocarpe
- Fruit sec qui se divise à maturité en plusieurs parties à une graine, appelées méricarpes.
- méricarpe
- Chacune des deux moitiés d'un fruit d'Apiaceae.
- vittae
- Canaux sécréteurs de la paroi du fruit qui contiennent l'huile essentielle.
- linalol
- Alcool terpénique, constituant majoritaire de l'huile essentielle du fruit.
- acide pétrosélinique
- Acide gras monoinsaturé majoritaire de l'huile grasse du fruit.
- GRAS
- Statut américain « généralement reconnu comme sûr » pour une substance alimentaire.
- teinture-mère
- Préparation liquide obtenue à partir d'une drogue végétale et d'éthanol, point de départ des préparations homéopathiques.
- liste A
- Liste des plantes médicinales utilisées traditionnellement de la Pharmacopée française, fondée sur une analyse bibliographique.
Références (12)
Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.
- APlants of the World Online (Kew), interface de recherche (API) pour « Coriandrum sativum » : nom accepté Coriandrum sativum L., famille Apiaceae, identifiant urn:lsid:ipni.org:names:840760-1 (la page de l'espèce n'a pas pu être ouverte). lien · consultée le 2026-11-09
- CPROSEA (Pl@ntUse), notice « Coriandrum sativum », par A. Diederichsen et Rugayah, dernière modification le 4 mai 2016. lien · consultée le 2026-11-09
- AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (page 12 : lignes « Cordia martinicensis », « Coriandre » et « Cornutia pyramidata », légende des codes a, b, c et de l'astérisque « usage cutané », relues le 9 novembre 2026 via un outil de lecture du PDF). lien · consultée le 2026-11-09
- AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (document lu via un outil de lecture ; aucune entrée Cordia, Coriandrum ni Cornutia relevée ; entrées voisines : Coptis, Couleuvrée, Cropal, Crotons). lien · consultée le 2026-11-09
- AEFSA FEEDAP Panel, Safety and efficacy of a feed additive consisting of an essential oil obtained from the fruit of Coriandrum sativum L. (coriander oil) for all animal species (FEFANA asbl), EFSA Journal 2023;21(10):8349, adopté le 28 septembre 2023. DOI 10.2903/j.efsa.2023.8349 (texte lu sur un PDF hébergé hors du site de l'EFSA). lien · consultée le 2026-11-09
- AEMA, Inventory of herbal substances for assessment (document EMA/HMPC/494079/2007, mise à jour mai 2021) : aucune entrée Coriandrum, Coriandri, Cordia ni Cornutia relevée (lecture par un outil de lecture du PDF). lien · consultée le 2026-11-09
- APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur l'analyse de données bibliographiques ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
- ACoriandre pour préparations homéopathiques (Coriandrum sativum), monographie de la Pharmacopée française (édition 2003), ANSM ; renvoie à la monographie « Coriandre » (1304) de la Pharmacopée européenne. lien · consultée le 2026-11-09
- BParrinello G, Fontana DE, Villalta D, An overview of hidden food allergens: need for change to the priority food allergen lists?, European Annals of Allergy and Clinical Immunology 2025;57(2):51-67. DOI 10.23822/EurAnnACI.1764-1489.370. lien · consultée le 2026-11-09
- BMalek Mahdavi A, Javadivala Z, Systematic review of preclinical studies about effects of Coriandrum sativum L. on inflammatory mediators, Inflammopharmacology 2022;30(4). DOI 10.1007/s10787-022-01000-3 (résumé consulté sur une notice ; texte intégral non ouvert). lien · consultée le 2026-11-09
- BZamany S, Barzegar A, Aghapour B, Ferdosi F, Effects of dietary supplementation with coriander seed powder on serum lipid profile, glycemic indices, and oxidative stress biomarkers in patients with type 2 diabetes mellitus: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial, Preventive Nutrition and Food Science 2025;30(6):529-538. DOI 10.3746/pnf.2025.30.6.529, PMID 41492428. lien · consultée le 2026-11-09
- BPessina B, Masiello E, Giovannini M, et al., Cumin anaphylaxis and allergy to spices in pediatrics: a case report and literature review, Frontiers in Immunology 2026;17:1838155. DOI 10.3389/fimmu.2026.1838155. lien · consultée le 2026-11-09
Fiche de version
- Rédaction
- Première rédaction le 8 novembre 2026 à partir de sources ouvertes
- Dernière vérification
- 8 novembre 2026
- Prochaine révision
- Au plus tard le 8 novembre 2027, ou dès qu’un statut réglementaire change
- Relecture
- Relecture par une seconde personne : à faire. Relecture réglementaire : à faire (première version).
Points restant à vérifier
- Arrêté du 24 juin 2014 (plantes autorisées en compléments alimentaires) : version en vigueur non lisible, statut non vérifié.
- Catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de santé de l'UE, règlement (UE) 1169/2011 (liste des allergènes) : non consultés.
- Page EMA propre à la plante, avis ANSES, CITES et UICN : non consultés ; le statut « aucune monographie » repose sur l'inventaire de mai 2021.
- POWO : seule la réponse de l'API de recherche a pu être lue ; aire d'origine et synonymes à confirmer sur la page de l'espèce.
- Revue sur l'huile essentielle (Molecules, 2023) non ouverte (page protégée) ; un essai randomisé chez des étudiants (NCT05999071) est enregistré, résultats non consultés ; PubMed et Cochrane non interrogés.
- Contaminants, falsifications, caractères de reconnaissance botanique et histoire écrite : sources à trouver.
Voir aussi
Carvi · Aneth · Anis vert · Ache des marais · Ajowan