Raifort sauvage : fiche sourcée

← Bibliothèque des plantes

Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.

Résumé

Le raifort sauvage, Armoracia rusticana, est une Brassicaceae vivace cultivée pour sa racine épaisse, d'odeur forte lorsqu'elle est brisée ou râpée ^{[1, 2]}. La liste A de la Pharmacopée française l'inscrit avec la partie « racine » et le code d'usage a ; il est absent de la liste B ^{[3, 4]}. La Pharmacopée française décrit la racine fraîche et la teinture mère destinées aux préparations homéopathiques et en fixe la teneur minimale en glucosinolates, exprimés en sinigrine ^[2]. La recherche récente consultée porte surtout sur la caractérisation chimique et sur des modèles de laboratoire ^{[5, 6]}.

Statut réglementaire

Aucune restriction propre au raifort n'a été relevée dans les textes ouverts ; il figure à la liste A et non à la liste B ^{[3, 4]}.

Botanique

Selon la Royal Horticultural Society, le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicaceae, apparentée à la moutarde et au wasabi. Elle forme une touffe feuillue pouvant atteindre 90 cm ; sa partie aérienne disparaît à l'automne et repart de la racine au printemps ^[1].

La plante se multiplie par des racines horizontales, repousse à partir de tout fragment de racine laissé en terre et peut être difficile à maîtriser en pleine terre. Les graines sont rarement disponibles ; on la plante à partir de jeunes plants ou de fragments de racine ^[1].

La Pharmacopée française décrit la racine comme épaisse et charnue, longue de 1 m au plus pour 3 à 4 cm de diamètre, gris-jaune, couverte de fines radicelles, à cassure blanche, courte et non fibreuse. Entière, elle est inodore ; brisée ou écrasée, elle dégage une odeur forte qui fait pleurer ^{[2, 7]}.

Le nom accepté de Kew (POWO) n'a pas pu être ouvert ; la liste A retient Armoracia rusticana avec Cochlearia armoracia L. en synonyme ^[3].

Histoire et étymologie

Une source secondaire (niveau D) rapporte que le genre Armoracia a été nommé par Ruppius en 1745, que Linné avait décrit la plante sous le nom Cochlearia armoracia et que l'anglais « horseradish » est attesté depuis les années 1590 ^[10]. Ces faits n'ont pas été rapprochés de sources primaires.

Les mentions antiques de la plante (textes de Dioscoride, de Pline) rapportées par cette même source n'ont pas été vérifiées et ne sont pas reprises : non renseigné à ce jour (aucune source officielle consultée).

Usages culinaires, techniques et culturels

Selon la Royal Horticultural Society, la racine pelée et râpée sert à préparer des sauces ; elle entre aussi dans des salades de chou, des vinaigrettes et des tartinades, et peut remplacer le wasabi. Elle se consomme de préférence crue, car la cuisson fait perdre l'essentiel de sa saveur ; râpée, elle brunit et perd sa saveur rapidement. Les jeunes feuilles se mangent crues ou cuites ^[1].

Une source secondaire note que l'isothiocyanate d'allyle irrite les muqueuses des sinus et des yeux et que les sauces préparées perdent leur piquant en quelques jours ^[10].

Usages médicinaux traditionnels (historique)

Usages médicinaux traditionnels du raifort : une source secondaire (niveau D) indique que les racines et les feuilles ont été employées dans la médecine traditionnelle médiévale, sans citer de texte précis ^[10]. Aucune source primaire n'a été consultée : non renseigné à ce jour (aucune source officielle consultée).

La liste A le classe parmi les plantes « utilisées traditionnellement », ce qui ne vaut pas reconnaissance d'un effet ^{[3, 9]}.

Composition chimique

La Pharmacopée française fixe pour la teinture mère de raifort (préparations homéopathiques) une teneur minimale en glucosinolates totaux exprimés en sinigrine : 0,050 % m/m dans l'édition 2012 et 0,030 % m/m dans l'édition 2021. Le dosage se fait par chromatographie liquide, la sinigrine servant de référence ; l'identification par chromatographie sur couche mince utilise le kaempférol-3-glucoside et la rutine ^{[2, 7]}.

Une source secondaire indique que la myrosinase transforme la sinigrine et la gluconasturtiine, lorsque la racine est coupée ou râpée, en isothiocyanate d'allyle (huile de moutarde) ^[10]. Dans une étude de 2025, la chromatographie liquide à barrette de diodes a identifié plusieurs flavonols et acides phénoliques dans les racines et les feuilles ^[5].

Des composés précurseurs d'isothiocyanates ont aussi été relevés par métabolomique dans des nanovésicules extraites de raifort, dans une étude de laboratoire de 2026 ^[6].

Formes et préparations

La Pharmacopée française décrit la teinture mère de raifort préparée à partir de la racine fraîche, découpée en segments de 3 à 5 cm et mise à macérer 3 à 5 semaines dans de l'éthanol à 55 % V/V. La teneur en éthanol doit être comprise entre 50 et 60 % V/V et le résidu sec d'au moins 1,2 % m/m. La racine doit présenter une perte à la dessiccation d'au moins 60 % et une teneur en matières étrangères d'au plus 5 % ^{[2, 7]}.

Ces monographies sont des normes de qualité pour des préparations homéopathiques ; elles ne traitent ni d'indications ni de sécurité ^[2].

État de la recherche

Ce qui n'est pas établi : aucune revue systématique ni aucun essai randomisé chez l'être humain portant sur le raifort n'a été trouvé dans les sources ouvertes. Les trois études ci-dessus sont des travaux de laboratoire ou vétérinaires ; PubMed et Cochrane n'ont pas pu être interrogés directement.

Évaluations officielles

Organismes consultés : ANSM (listes A et B, monographies de la Pharmacopée française), EMA (inventaire de mai 2021, où aucune entrée Armoracia n'a été relevée) ^{[2, 3, 4, 8]}.

L'EFSA a évalué l'isothiocyanate d'allyle, composé isolé, comme additif alimentaire proposé : le groupe d'experts a retenu une dose journalière admissible de 0,018 mg/kg de poids corporel (arrondie à 0,02), fondée sur une étude de longue durée chez le rat où des tumeurs de la vessie avaient été observées chez les mâles. La page consultée indique une exposition totale, toutes sources confondues, dépassant cette dose. Elle ne mentionne ni raifort ni moutarde comme sources, et la date de l'avis n'y figure pas ^[12]. Ce texte ne concerne pas la racine de raifort en tant que telle.

Sécurité

Aucune mise en garde officielle (EMA, ANSES, ANSM) propre à la racine de raifort n'a été retrouvée dans les documents ouverts ; cela ne vaut pas absence de mises en garde. Interactions documentées par les agences : non vérifié à ce jour.

La liste A ne renseigne aucune partie toxique pour cette ligne ^[3]. Pour l'isothiocyanate d'allyle isolé, l'avis de l'EFSA décrit des tumeurs de la vessie chez le rat mâle à dose élevée dans une étude de longue durée, avec une absence de génotoxicité in vivo ^[12].

Une source secondaire indique que l'isothiocyanate d'allyle irrite les muqueuses des sinus et des yeux ^[10].

Qualité, contaminants, falsifications

Qualité, contaminants et falsifications du raifort : non renseigné à ce jour (aucune source officielle consultée). Les seuils de la Pharmacopée française pour la racine (matières étrangères, perte à la dessiccation) figurent au bloc 10 ^[2].

Durabilité

La plante est cultivée ; la Royal Horticultural Society la décrit comme vigoureuse et envahissante si elle n'est pas contenue, et conseille de la cultiver en bac d'au moins 30 cm de large et de profondeur ^[1]. Une source secondaire indique une catégorie UICN « préoccupation mineure », non vérifiée à la source ^[10].

Le génome du raifort a été séquencé et publié en 2026 : deux assemblages haplotypiques d'environ 606 et 590 Mb, avec 16 pseudomolécules chacun et plus de 40 000 gènes codant des protéines annotés pour le premier ^[13].

Plantes proches et confusions

Questions fréquentes

Glossaire

glucosinolate

Composé soufré des Brassicaceae, précurseur des isothiocyanates ; la sinigrine en est un exemple.

sinigrine

Glucosinolate utilisé comme référence pour exprimer la teneur de la teinture mère.

myrosinase

Enzyme qui transforme les glucosinolates lorsque les tissus sont lésés.

isothiocyanate d'allyle

Composé volatil piquant, aussi appelé huile de moutarde.

teinture mère

Préparation obtenue par macération d'une plante fraîche dans l'éthanol, définie par la Pharmacopée.

perte à la dessiccation

Pourcentage de masse perdu par séchage, critère de qualité de la drogue.

haplotype

Version d'un génome portée par un seul lot de chromosomes.

Références (13)

Niveau de la source : A texte officiel ou agence · B revue à comité de lecture · C ouvrage ou base de référence · D autre.

1. CRoyal Horticultural Society, Horseradish (Armoracia rusticana), fiche de culture : plante vivace, hauteur, multiplication par racines, récolte. lien · consultée le 2026-11-09
2. APharmacopée française 2021, ANSM, monographie « Raifort pour préparations homéopathiques » (Cochlearia armoracia ; Armoracia rusticana ad praeparationes homoeopathicas) : définition, caractères de la racine, teneur de la teinture mère en glucosinolates. lien · consultée le 2026-11-09
3. AListe A des plantes médicinales utilisées traditionnellement, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2023 (lignes « Quinquina rouge », « Quinquina rouge de Mutis », « Radis noir », « Raifort sauvage » relues le 9 novembre 2026). lien · consultée le 2026-11-09
4. AListe B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu, Pharmacopée française, ANSM, janvier 2026 (aucune entrée Cinchona, Raphanus ni Armoracia relevée). lien · consultée le 2026-11-09
5. BȘuian B, Amariei S, Petraru A, Comprehensive characterization of Armoracia rusticana roots and leaves: physicochemical properties, functional..., International Journal of Molecular Sciences 2025;26(19):9462. DOI 10.3390/ijms26199462, PMID 41096730 (résumé consulté via Europe PMC). lien · consultée le 2026-11-09
6. BLiao Y, Zhang H, Huang Z et al., Spice exosome-like nanovesicles for multi-target mitigation of thermal processing hazards..., Current Research in Food Science 2026;12:101468. DOI 10.1016/j.crfs.2026.101468, PMID 42326966 (résumé consulté via Europe PMC). lien · consultée le 2026-11-09
7. APharmacopée française 2012, ANSM, monographie « Raifort pour préparations homéopathiques » (Cochlearia armoracia ; Armoracia rusticana) : racine fraîche, teinture mère, seuil de glucosinolates. lien · consultée le 2026-11-09
8. AEMA, Inventory of herbal substances for assessment, EMA/HMPC/494079/2007 (mise à jour mai 2021) : ni Cinchona, ni Armoracia rusticana, ni Raphanus sativus n'y ont été relevés. lien · consultée le 2026-11-09
9. APréface de la liste des plantes médicinales, Pharmacopée française, ANSM : les listes A et B reposent sur l'analyse de données bibliographiques ; ce ne sont pas des autorisations de mise sur le marché. lien · consultée le 2026-11-09
10. DWikipédia (anglais), Horseradish : synonymes, étymologie, histoire, composition (source de retrouvage ; chaque fait repris est rapproché d'une source de niveau supérieur ou signalé). lien · consultée le 2026-11-09
11. BBoni R, Ruggiero R, De Luca F et al., Enhancing stallion semen cryopreservation: selected antioxidant extracts and sperm freezability, Antioxidants 2025;14(11):1363. DOI 10.3390/antiox14111363, PMID 41300520 (résumé consulté via Europe PMC). lien · consultée le 2026-11-09
12. AEFSA, Panel ANS, Scientific Opinion on the safety of allyl isothiocyanate for the proposed uses as a food additive, EFSA Journal (publication 1943 ; date non relevée sur la page). lien · consultée le 2026-11-09
13. BChristenhusz MJM, Leitch IJ, Fay MF et al., The genome sequence of horse-radish, Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. (Brassicales: Brassicaceae), Wellcome Open Research 2026;11. DOI 10.12688/wellcomeopenres.27846.1, PMID 42968749 (résumé consulté via Europe PMC). lien · consultée le 2026-11-09

Fiche de version

Points restant à vérifier

• Nom accepté et synonymes selon POWO (Kew) : page non ouverte ; les synonymes viennent de la liste A et d'une source secondaire (niveau D).
• Arrêté du 24 juin 2014, catalogue des nouveaux aliments, registre des allégations de l'UE, page EMA propre à la plante : non vérifiés.
• Aucun essai clinique ni évaluation d'agence sur la racine retenus : PubMed, Cochrane, ANSES et EFSA (plante) n'ont pas pu être interrogés directement ; l'avis EFSA sur l'isothiocyanate d'allyle ne vise pas le raifort et sa date n'a pas été relevée.
• Histoire, étymologie, usages traditionnels, statut UICN : sources secondaires seulement, à confirmer.

Voir aussi

Radis noir · Moutarde junciforme (moutarde brune) · Vélar (Sisymbrium officinale) · Cochléaire