Ultra-transformés : bientôt un logo sur l'étiquette ?

D'où vient le mot ultra-transformé ?

De la classification NOVA, créée en 2009 par l'épidémiologiste brésilien Carlos Monteiro. Elle range les aliments en quatre groupes selon leur degré de transformation, du 1, pour les aliments bruts ou peu transformés, au 4, pour les ultra-transformés. Ces derniers sont fabriqués à partir d'ingrédients qu'on n'a pas dans sa cuisine : sirops de glucose, amidons modifiés, arômes, additifs.

Pourquoi en parle-t-on autant ?

Le 4 novembre 2026, une dépêche de l'AFP, reprise par Sud Radio et Techniques de l'Ingénieur, a fait le point. Les produits ultra-transformés occuperaient environ 80 % des rayons des supermarchés. 60 Millions de consommateurs a examiné 210 produits du quotidien : neuf sur dix étaient ultra-transformés. Sciences et Avenir et Ouest-France ont aussi consacré plusieurs articles au sujet.

Le Nutri-Score ne suffit-il pas ?

Non, car il ne mesure pas la même chose. Le Nutri-Score note la composition nutritionnelle : sucres, sel, graisses, fibres, protéines. Un produit peut avoir une bonne note et rester ultra-transformé. Il est aussi facultatif. D'où l'idée, défendue par l'un des scientifiques à l'origine du Nutri-Score, d'ajouter un bandeau noir « ultra-transformé » autour du logo.

Que prépare la Colombie ?

Le 21 avril 2026, le ministère colombien de la Santé a publié un projet de règlement. Il ajouterait un avertissement rectangulaire « Advertencia Ultra Procesado » à côté des octogones noirs déjà obligatoires pour les produits trop sucrés, trop salés ou trop gras. Un produit serait concerné s'il contient au moins un ingrédient ultra-transformé, comme la maltodextrine ou les amidons modifiés, ou un additif « cosmétique », ajouté pour la couleur, le goût ou la texture.

Et en Europe ?

Rien n'est encore fixé. Selon l'AFP, un panel de 20 scientifiques désigné par l'OMS prépare une liste officielle de marqueurs d'ultra-transformation, et un groupe d'experts de la Commission européenne doit publier des critères. Définir précisément ce qui est « ultra-transformé » reste le principal obstacle.

Comment s'y retrouver dès aujourd'hui ?

Lisez la liste des ingrédients, pas seulement l'avant du paquet. Plus elle est longue et remplie de mots techniques, plus le produit est transformé. Une mention « sans colorant » n'empêche pas la présence d'autres additifs. Les produits que nous fabriquons partent de plantes entières, séchées, broyées ou macérées. Une étiquette courte et lisible fait partie de notre façon de travailler.