Huile de lin : ce que le test d'Öko-Test a trouvé dans les bouteilles

Qu'a montré le test allemand ?

Öko-Test a acheté 20 huiles de lin bio en juillet 2025 et publié ses résultats dans son numéro de novembre 2025. Neuf ont obtenu la note « très bien », cinq ont été jugées « insuffisant » ou « très insuffisant ». Au goût, presque toutes ont été notées « très bien » ou « bien ». Les problèmes venaient des résidus. ZDFheute, Utopia et la chaîne Joyn ont relayé les résultats.

Qu'est-ce que l'huile de lin ?

Elle est tirée des graines du lin cultivé, Linum usitatissimum, de la famille des Linacées. Pressée à froid, elle contient selon Öko-Test un peu plus de 54 % d'acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 d'origine végétale. C'est ce qui fait son intérêt, et aussi sa fragilité : ces acides gras s'oxydent vite à l'air, à la lumière et à la chaleur.

Quels résidus ont été trouvés ?

Le laboratoire a trouvé des hydrocarbures saturés d'huiles minérales, appelés MOSH, en quantité suffisante pour baisser la note de 9 huiles. Une seule contenait aussi des hydrocarbures aromatiques, les MOAH, un groupe dont certaines substances sont jugées préoccupantes. Plusieurs huiles portaient des résidus de pesticides, dont le DDT, la deltaméthrine, le tébuconazole et le thiabendazole. Le DDT venait de graines de lin cultivées en Roumanie. L'huile la plus chère du test a obtenu la plus mauvaise note.

Que prévoit la réglementation européenne ?

Le règlement (UE) 2023/915 fixe déjà des teneurs maximales pour certains contaminants des huiles, par exemple 2,0 µg de benzo(a)pyrène par kilo. Pour les MOAH, un projet de teneurs maximales a été approuvé par les États membres le 13 mai 2026. Son adoption définitive est attendue fin 2026, pour une application à partir de 2027. Pour les MOSH, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que l'exposition alimentaire n'était pas préoccupante, et aucune teneur maximale n'est prévue.

Comment bien la conserver ?

Une fois la bouteille entamée, gardez-la au frais et à l'abri de la lumière, idéalement au réfrigérateur. Dans de bonnes conditions, elle se conserve jusqu'à trois mois. Ne la chauffez pas : son point de fumée est bas. Une odeur rance, un goût très amer ou une couleur sombre et trouble signalent une huile oxydée.

Que regarder à l'achat ?

La mention « pressée à froid », une bouteille opaque ou en verre foncé, une date de durabilité minimale lointaine et, si possible, l'origine des graines. Un label bio ne garantit pas l'absence de toute trace : la qualité dépend aussi de la récolte, du stockage et du pressage.