Par Nicolas Oger, dirigeant de Dietanat
On nous demande régulièrement si l'on peut faire sa vitamine C liposomale soi-même. Oui, une recette au nettoyeur à ultrasons circule depuis une quinzaine d'années. Nous l'expliquons honnêtement, puis nous disons ce qu'elle laisse dans le flou.
La recette, telle qu'elle circule
Elle vient des forums anglophones, vers 2010, et détourne le nettoyeur à ultrasons de bijoutier en appareil de cuisine. Trois cuillères à soupe de lécithine de tournesol ou de soja en granulés trempent une heure dans un verre d'eau distillée, puis passent au mixeur jusqu'à donner un lait lisse. À part, une cuillère à soupe d'ascorbate de sodium, ou d'acide ascorbique, se dissout dans un demi-verre d'eau. On réunit les deux, on mixe encore, et on pose le mélange dans la cuve du nettoyeur, quinze à trente minutes, en remuant de temps en temps. Quand la mousse disparaît et que le liquide devient homogène et brillant, c'est fini. Il se garde au réfrigérateur quelques jours ; la dose habituelle est une cuillère à soupe par jour.
Ce que ce liquide est à coup sûr
Une émulsion de lécithine chargée en vitamine C. Les ultrasons font bien éclater les amas de lécithine en gouttelettes fines, et la vitamine C est bien dans le liquide. La recette tient cette promesse : un liquide buvable, au goût de lécithine, qui apporte la vitamine C que l'on y a mise.
Ce que l'on ne peut pas savoir chez soi
Un liposome digne de ce nom est une vésicule de taille contrôlée, de quelques dizaines à quelques centaines de nanomètres, dont la paroi enferme une partie de la vitamine C. Trois questions se posent, et la cuisine n'a pas d'instrument pour y répondre.
La taille des vésicules. Elle se mesure par diffusion dynamique de la lumière, un appareil de laboratoire. Un nettoyeur de 35 à 60 W, à fréquence fixe, sans contrôle de température, ne fait pas ce que fait un sonicateur à sonde ou un homogénéisateur haute pression : il donne surtout des gouttelettes grossières, de taille variable.
La part de vitamine C encapsulée. Mélanger lécithine et vitamine C ne veut pas dire que la vitamine C est à l'intérieur des vésicules. Pour le savoir, il faut séparer la fraction encapsulée de la fraction libre, par dialyse ou centrifugation, puis doser les deux. Sans cette mesure, le mot « liposomal » sur un bocal maison est un espoir, pas une description.
La stabilité. Phospholipides et acide ascorbique s'oxydent à l'air et à la lumière, plus vite encore ensemble. Sans conservateur, sans verre ambré, sans contrôle du pH, la préparation vieillit en quelques jours.
Deux détails qui comptent
L'acide ascorbique est acide, et un milieu acide dégrade les phospholipides : c'est pour cela que les formules industrielles emploient l'ascorbate de sodium, la forme neutre. Et le dosage à la cuillère est approximatif : selon le tassement, une cuillère à soupe de poudre pèse de 10 à 15 g, un écart du simple au double sur la dose du jour.
Ce que fait, en plus, un flacon formulé
Une dose connue, 1 000 mg pour 5 ml ; une forme non acide, l'ascorbate de sodium ; des phospholipides de tournesol sans OGM ; un conservateur, un arôme et un édulcorant qui rendent la prise agréable ; un verre ambré ; une durée après ouverture écrite sur l'étiquette, 30 jours au réfrigérateur ; et une analyse de chaque lot par un laboratoire indépendant. Tout cela est hors de portée d'une cuisine.
Alors, faut-il essayer ?
Pour la curiosité, pourquoi pas : la recette ne présente pas de danger particulier. Pour une cure suivie, nous ne le conseillons pas : on ne sait pas ce que le bocal contient. Le guide Quelle vitamine C choisir ? compare les formes que nous proposons et le prix par jour de chacune.
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Questions fréquentes
Peut-on fabriquer de la vitamine C liposomale chez soi ?
On peut fabriquer une émulsion de lécithine et de vitamine C au nettoyeur à ultrasons. Rien, à la maison, ne permet de vérifier que des liposomes se sont formés, ni quelle part de la vitamine C y est enfermée.
Quelle différence entre un nettoyeur à ultrasons et un appareil de laboratoire ?
Le nettoyeur de bijoutier délivre 35 à 60 W à fréquence fixe, sans contrôle de température : il disperse la lécithine en gouttelettes grossières. Un sonicateur à sonde ou un homogénéisateur haute pression produit des vésicules de taille contrôlée, mesurée par diffusion dynamique de la lumière.
Combien de temps se garde la préparation maison ?
Quelques jours au réfrigérateur, sans conservateur ni verre ambré ; la vitamine C et les phospholipides s'oxydent à l'air et à la lumière, et personne ne mesure ce qu'il en reste.
Pourquoi utiliser de l'ascorbate de sodium plutôt que de l'acide ascorbique ?
Parce que l'acide ascorbique rend le milieu acide, ce qui dégrade les phospholipides. L'ascorbate de sodium est la forme neutre de la vitamine C.
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